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… Le Poker d’As

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Quenelle de truite, coulis de langoustines ©carvy - cliquez sur l'image pour agrandir
Moules Bouchot au kirsch et au thym ©carvy - cliquez sur l'image pour agrandir
Dos de lieu noir au vinaigre de vin rouge ©carvy - cliquez sur l'image pour agrandir
Curry de volaille à l'indienne ©carvy - cliquez sur l'image pour agrandir
Un plateau de fromages hors du commun ©carvy - cliquez sur l'image pour agrandir
Tarte aux citrons confits ©carvy - cliquez sur l'image pour agrandir

S’il y a «une» institution à Besançon en matière culinaire, c’est bien celle là. Qui ne connaît pas Le Poker d’As ? Pour avoir ainsi traversé les générations, cette maison doit avoir quelque chose de particulier. C’est tout sauf un hasardeux coup de poker.

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Quenelle de truite, coulis de langoustines: irréprochable cette quenelle maison, tout comme le coulis.
 
Moules Bouchot au kirsch et thym: la petite sauce qui accompagne les moules est un régal.
 
Dos de lieu noir au vinaigre de vin rouge: bonne idée de relever la timidité gustative de ce poisson par une sauce aigrelette et des petits légumes acidulés
 
Curry de volaille à l’indienne: cela fait trente ans que ce plat fait partie des propositions de la maison. Impossible de le rayer de la carte. Il faut le goûter pour comprendre pourquoi.
 
Fromages: un plateau de fromages exceptionnel à la bonne température qui est proposé en sus (le menu passe alors à 24,40 €) ou en remplacement du dessert.
 
Tarte aux citrons confits: un dessert sublime qui marie citrons confits avec une crème onctueuse et un sablé impeccable.
 
Deux menus à 18,40 €, un demi-pichet de pinot blanc d’Alsace (8,80 €), une bouteille de Bisontine vendue à 3,5 € (c’est encore trop cher mais plutôt modéré par rapport à d’autres adresses), une infusion (2,80 €). Total: 51,90 € avec amuse-bouches et mignardises compris. C’est incontestablement le meilleur rapport qualité de la place.
 
S’il fallait donner une note globale :
 
16,5/20
 
La note constitue une moyenne forcément subjective obtenue à partir de plusieurs critères (cadre, service, plats, vins, prix…) un jour donné et lors d’un dîner.
 
S’il fallait faire un commentaire :
 
Pour moi, c’est la meilleure table de Besançon. Accueil, service, cuisine, vins, constance…Un établissement où l’on se sent tout simplement bien. Une petite question tout de même. Ne faudrait-il pas faire tourner un peu plus les propositions du menu de base ? Certains évoquent aussi le cadre un peu désuet de la maison dont le parti pris est de garder ce côté années 50-60.  En ce qui me concerne, je préfère la patine, même un peu décalée, à la frime exagérée de certains…J’insiste pour dire qu’une cuisine de chef à ce prix là à Besançon,  c’est vraiment une exception. Ce n’est donc pas un hasard si Le Poker d’As ne désemplit pas malgré le poids des ans.
 
Le Poker d’As - 14 square Saint-Amour - 25000 Besançon
Fermé dimanche soir et lundi
 
03 81 81 42 49
 
 
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« J’ai goûté pour vous…un restaurant du Grand Besançon » est une rubrique qui se fait en dégustation cachée, avec paiement de l’addition et qui paraît tous les samedis.
 
 
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