Publié le 5 juin 2010 à 14:41Mis à jour le 5 juin 2010 à 14:41
6 personnes
Morilles
Finition : émulsionnez le jus de cuisson des morilles avec la crème et le vin jaune, dressez.
Vin conseillé : Arbois Vin Jaune - L’Éclipse - Jacques Puffeney - Montigny-les-Arsures.
Recette extraite du livre : "Jacques Barnachon, histoire et cuisine autour de l’étang du Moulin"
© les Editions de Sékoya - Photos Jack Varlet
http://www.barnachon.com
http://www.editionsekoya.com
Asperges tièdes aux morilles et vin jaune
En alternance avec la rubrique "J'ai goûté pour vous", nous vous invitons à découvrir un samedi sur deux une recette du chef franc-comtois Jacques Barnachon éditée par les éditions Sekoya. De quoi occuper et régaler une partie du week-end des fins gourmets... Bon appétit ! Photo Jack Varlet
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Asperges tièdes aux morilles et vin jaune
6 personnes
Asperges
Asperges vertes gros calibre 30
Sel fin de Guérande qs
Beurre 60 g
Épluchez et cuire les asperges à l’anglaise en les laissant croquantes.
Mettez du beurre dans une poêle anti adhésive, disposez les asperges et les tiédir avant de dresser.
Morilles
Morilles cuites en ragoût 180 g
Crème double de Bonnétage 60 g
Vin jaune 3 cl
Finition : émulsionnez le jus de cuisson des morilles avec la crème et le vin jaune, dressez.
Vin conseillé : Arbois Vin Jaune - L’Éclipse - Jacques Puffeney - Montigny-les-Arsures.
Recette extraite du livre : "Jacques Barnachon, histoire et cuisine autour de l’étang du Moulin"
© les Editions de Sékoya - Photos Jack Varlet
http://www.barnachon.com
http://www.editionsekoya.com
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