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Asperges tièdes aux morilles et vin jaune

Asperges tièdes aux morilles et vin jaune ©jack varlet - cliquez sur l'image pour agrandir
En alternance avec la rubrique "J'ai goûté pour vous", nous vous invitons à découvrir un samedi sur deux une recette du chef franc-comtois Jacques Barnachon éditée par les éditions Sekoya. De quoi occuper et régaler une partie du week-end des fins gourmets... Bon appétit ! Photo Jack Varlet

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Asperges tièdes aux morilles et vin jaune

6 personnes
 
Asperges
 
Asperges vertes gros calibre        30
Sel fin de Guérande                      qs
Beurre                                           60 g
Épluchez et cuire les asperges à l’anglaise en les laissant croquantes.
Mettez du beurre dans une poêle anti adhésive, disposez les asperges et les tiédir avant de dresser.

Morilles
Morilles cuites en ragoût              180 g
Crème double de Bonnétage        60 g
Vin jaune                                        3 cl

Finition : émulsionnez le jus de cuisson des morilles avec la crème et le vin jaune, dressez.

Vin conseillé : Arbois Vin Jaune - L’Éclipse - Jacques Puffeney - Montigny-les-Arsures.


Recette extraite du livre : "Jacques Barnachon, histoire et cuisine autour de l’étang du Moulin"
© les Editions de Sékoya - Photos Jack Varlet

http://www.barnachon.com
http://www.editionsekoya.com 


 
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