Info traffic à Besançon

Newsletter

Tenez-vous au courant de nos dernières actualités !

Mon compte

Boeuf en tartare et anchois frais marinés

Tartare et anchois ©jack varlet - cliquez sur l'image pour agrandir
En alternance avec la rubrique "J'ai goûté pour vous", nous vous invitons à découvrir un samedi sur deux une recette du chef franc-comtois Jacques Barnachon éditée par les éditions Sekoya. De quoi occuper et régaler une partie du week-end des fins gourmets... Bon appétit ! Photo Jack varlet

Publicité

Bœuf charolais en tartare et anchois frais marinés à l’huile

6 personnes
 
Tartare
 
Bœuf Charolais                    1080 g
Câpres hachées                   60 g
Ketchup                             6 g
Tabasco                             1 g
Écume de bière                    10 g
Oignons blancs ciselés           40 g
Jaunes d’œuf                       6 (pour la présentation)
Sauce soja                          50 g
Cognac                               20 g
Poivre du moulin                    qs
Sel fin                                 qs
Herbes fines                         qs

Hachez la viande finement au couteau, assaisonnez avec tous les ingrédients, sauf les jaunes d’œuf. Réservez.

Anchois
 
Anchois frais à l’huile d’olive     48 pièces

Finition
 
Prenez 6 cercles de 2 cm de hauteur et 8 cm de diamètre, chemisez
les avec une partie des anchois, remplissez les avec le tartare et présentez
comme sur la photo. Se marie très bien avec les pommes de terre pont neuf.

Vin conseillé: Régnié 2005 - Pierre Béréziat.

Recette extraite du livre : "Jacques Barnachon, histoire et cuisine autour de l’étang du Moulin"
© les Editions de Sékoya - Photos Jack Varlet

http://www.barnachon.com
http://www.editionsekoya.com 


 
redaction

Votre météo avec