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Comment (bien) cuire sa saucisse de Morteau ?

©vinsu - cliquez sur l'image pour agrandir
sans la piquer !

Pour qu’elle puisse être appréciée à sa juste valeur, une saucisse de Morteau ne se cuit pas n’importe comment. Petit tour d’horizon des cuissons qui lui donnent du caractère.

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« La pocher sans la piquer ! ». Pour les connaisseurs, il n’y a pas sujet à débat.

  • Pour la cuire, il faut plonger la saucisse dans une casserole d’eau froide pour que la température augmente progressivement.
  • Il ne faut pas la piquer car cela lui ferait perdre son goût de fumé. 
  • Quand l’eau se met à frémir, il faut laisser la Morteau reposer dans une eau jamais bouillonnante entre 30 et 45 minutes.

Au barbecue, entourez votre saucisse de papier d’aluminium et cuisez les sous la braise pendant environ 30 minutes. Vous pouvez aussi les couper en quatre dans le sens de la longueur et les laisser dorer sur le grill pendant 10 bonnes minutes.

En salade, coupez la saucisse tiède en rondelles et mettez la dans la salade. Ajoutez des dés de Comté et des noix pour le goût.

A l’apéritif, coupez la en dés et placez la sur des pics d’apéros avec du gruyère ou des griottines.

Elle peut également se déguster cuite avec des légumes d’été dans une ratatouille ou un rougal, et même façon sucré salé en suivant la recette asiatique.

Bon appétit !

Damien

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