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Crémeux chocolat et Griottines® de Fougerolles

©Arnaud Dauphin - cliquez sur l'image pour agrandir
Recette du week-end

Ce week-end des 15 et 16 juillet 2017, maCommune.info en partenariat avec Comtois en Cuisine, vous propose une recette gourmande de crémeux chocolat et Griottines® de Fougerolles réalisée par Enzo Franzi, champion de France de Dessert 2017 au restaurant Mont-Joly à Sampans du Chef Fassenet.

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  • Dessert un peu difficile et peu onéreux 
  • Préparation : 25 min I Repos : 4 h 

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 155 g de crème liquide 35% de matières grasses
  • 155 g de lait entier
  • 62 g de jaunes d’œufs
  • 31 g de sucre
  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de Griottines® de Fougerolles 

Etapes de la recette :

  1. Faites bouillir le lait et la crème liquide.
  2. Versez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier et fouettez-les jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
  3. Versez une partie du lait et de la crème bouillante sur les jaunes blanchis et reversez le tout dans la casserole. Faites cuire le mélange à 83 °C à l’aide d’une sonde électronique pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse.
  4. Détaillez le chocolat noir dans un saladier et versez par-dessus la préparation précédente. Remuez jusqu’à obtention d’une crème lisse.
  5. Versez l’appareil dans des verrines et mettez quelques Griottines® de Fougerolles à l’intérieur. Faites refroidir au réfrigérateur pendant 4h.
  6. Au moment de servir, décorez avec quelques Griottines® de Fougerolles. 

Bon appétit !

Alexane

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