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Croquettes au Morbier

Croquettes au Morbier © fromage-morbier - cliquez sur l'image pour agrandir

Voici une entrée facile à réaliser avec un morbier typé de préférence. Alors que la fraicheur est toujours de mise, voici une petite recette entre hiver et printemps.

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  • Préparation : 35 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

 Ingrédients

  • 300 g de Morbier
  • 1 à 2 pommes de terre
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 4 feuilles de gélatine
  • 30 cl de lait
  • 10 cl de crème double
  • Sel, poivre
  • Muscade 

Pour la panure

  • 150 g de farine
  • 3 œufs
  • 300 g de chapelure
  • Sel

Progression de la recette

Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide une dizaine de minutes puis essorez-les.

Enlevez la croûte du Morbier, puis coupez-le en morceaux grossiers.

Faites cuire les pommes de terre préalablement épluchées, puis écrasez-les en purée. 

Préparez une béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre, mélangez-y la farine au fouet. Intégrez alors le lait doucement, en fouettant. Salez, poivrez, et saupoudrez d’une bonne pincée de muscade râpée.

Ajoutez alors la gélatine et la crème, le Morbier, puis les pommes de terre. Passez votre pâte au mixeur afin d’obtenir une consistance homogène. Versez alors votre préparation dans des bacs à glaçons, puis placez-la au congélateur pendant une bonne heure.

Pendant ce temps, préparez 3 assiettes creuses. Placez la farine dans la première, les œufs battus dans la seconde, et la panure salée dans la troisième.

A la sortie du congélateur, démoulez immédiatement vos croquettes de Morbier et trempez-les dans l’ordre dans les trois assiettes (farine, puis œufs, puis panure).

Plongez les croquettes dans un bain d’huile. Épongez-les sur du papier absorbant, puis servez aussitôt.

Bon appétit ! 

Damien

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