Des étoiles dans le menu des 1 000 patients du CHRU de Besançon…

Publié le 13/10/2016 - 02:30
Mis à jour le 15/04/2019 - 14:51

Dans le cadre de la Semaine du gou?t, un menu d’exception, concocte? par le service restauration du CHRU de Besançon sous la houlette du chef e?toile? Hugues Droz, sera servi ce jeudi 13 octobre 2016 à midi aux patients hospitalise?s. Quoi de neuf au menu ? Du chocolat sous toutes ses formes…

Sur une initiative du Comite? de liaison alimentation nutrition (CLAN), l’e?ve?nement culinaire "Des e?toiles dans votre menu" a vu le jour en 2015 au CHRU de Besanc?on, avec la participation du chef e?toile? d’Arbois Jean-Paul Jeunet, pour la cre?ation d’un menu gastronomique servi aux patients hospitalise?s. Le CLAN travaille autour de deux questions principales : l’alimentation des patients a? l’ho?pital et la prise en charge des patients de?nutris.

Au vu du succe?s de cette premie?re e?dition, le CHRU a souhaite? renouveler cet e?ve?nement en 2016 a? l’occasion de la Semaine du gou?t, avec la participation d’Hugues Droz, chef e?toile? de l’ho?tel-restaurant Le France a? Villers-le-Lac, qui a imme?diatement adhe?re? au projet et propose? le the?me du chocolat pour ce menu haut de gamme. "J'ai été motivé en premier lieu pour les patients afin de partager de la passion avec eux", nous confie Hugues Droz. 

"Une cuisine simple, axée sur le goût et originale" 

En ve?ritable chef d’orchestre, Hugues Droz, a accompagne? l’unite? de production culinaire dans la re?alisation des diffe?rentes e?tapes de pre?paration et de production. Les plats ont e?te? de?finis en tenant compte des impe?ratifs d’approvisionnement et adapte?s aux proce?de?s de fabrication culinaire de l’ho?pital. "J'ai proposé une cuisine plus simple, axée sur le goût et originale avec du chocolat qui s'accommode avec l'entrée, le plat et le dessert", nous explique le chef, "le chocolat a de nombreuses propriétés antioxydantes, il est riche en fibres, utile au système immunitaire entre autres". 

Le menu

  • Terrine automnale aux grues de cacao
  • Pavé de boeuf, purée de panais, quinoa rouge et sauce chocolatée
  • Douceur au chocolat noix et marron, coulis de potiron

Ce jeudi 13 octobre midi, pre?s de 1 000 repas e?toile?s seront servis aux patients du CHRU. Et pour la plupart des patients dont les pathologies ne?cessitent certains re?gimes, les recettes du chef ont pu e?tre adapte?es

Soyez le premier à commenter...

Laisser un commentaire

Santé

Les étudiants en santé de l’Université de Franche-Comté soignent les nounours depuis 20 ans

L'Hôpital des Nounours accueille chaque année des enfants de moyenne et de grande section de maternelle, afin de leur faire découvrir le monde hospitalier et lutter contre l'effet blouse blanche et les craintes qui l’accompagnent. Cette année, cette action, fondée par l’ANEMF, est organisée par les étudiants en santé de l’université de Franche-Comté et fête ses 20 ans.

La Mutualité française Bourgogne-Franche-Comté rejoint le réseau ”Mon Espace Santé”

La Mutualité française Bourgogne-Franche-Comté rejoint le réseau régional "Mon Espace Santé" pour promouvoir le développement de solutions numériques en faveur d’un meilleur accès aux soins et d’une simplification de la prise en charge médicale pour tous, selon un communiqué de mardi 19 mars 2024.

Un nouveau conseil d’administration pour l’ARS Bourgogne-Franche-Comté

Renforcer la coordination entre les interventions des ARS et des élus locaux pour améliorer l’efficacité des politiques de santé sur les territoires : tels sont les objectifs de la loi 3DS, qui a transformé les conseils de surveillance des ARS en conseils d’administration. Le premier CA de l’ARS Bourgogne-Franche-Comté a été installé le 8 mars 2024, à Dijon.

Emmanuel Macron annonce un projet de loi en avril pour une “aide à mourir”

Lors d’un entretien accordé à La Croix et Libération, le chef de l’État a annoncé dimanche 10 mars 2024 qu’un projet de loi permettant "une aide à mourir" sous "conditions strictes" serait présenté en avril en Conseil des ministre pour une première lecture en mai à l’Assemblée nationale. 

L’oeuf, est-il bon ou mauvais pour la santé ? Valentine Caput, diététicienne bisontine, répond…

L'OEIL DE LA DIET' • Chaque Français en consomme en moyenne 4 par semaine soit... 208 par an ! Et pourtant, l'oeuf fait souvent l'objet de points de vue divers et souvent erronés tant il est largement méconnu. Notre diététicienne bisontine, Valentine Caput, fait le point sur les sur les bienfaits de la consommation d'oeufs de poule.

Problèmes d’hygiène : deux fast-food doivent fermer à Gray

Afin de protéger les consommateurs, les services de la Direction départementale de l’emploi, du travail, des solidarités et de la protection des populations de Haute-Saône (DDETSPP) ont réalisé une opération de contrôles ciblés d’établissements de restauration rapide sur la commune de Gray. Deux enseignes sont soumises à une fermeture administrative, a-t-on appris vendredi 8 mars 2024.

CHU de Besançon : Evelyne Goyet, 77 ans, fête ses 10 ans de vie supplémentaires grâce à un coeur artificiel 

Après avoir hésité pendant près d’un an, Evelyne Goyet, une patiente du CHU en insuffisance cardiaque a finalement accepté l’implantation d’un cœur artificiel Heartmate 2. C’était en 2013. Dix ans plus tard, à 77 ans, elle est en pleine forme, heureuse d’être la grand-mère de ses trois petits enfants qu’elle a pu voir naître…

Soins dans l’Arc jurassien franco-suisse : une baisse du nombre de médecins du côté français

Dans le cadre d’un cycle de travail sur la santé, l’Observatoire statistique transfrontalier de l'Arc jurassien (OSTAJ) a publié le 27 février 2024 une nouvelle étude consacrée à l’offre de soins sur le territoire. Les chiffres reflètent particulièrement des tendances démographiques et structurelles différentes de part et d'autre de la frontière.

Offre d'emploi

Devenez membre de macommune.info

Publiez gratuitement vos actualités et événements

Offre d'emploi

Sondage

 9.88
légère pluie
le 28/03 à 18h00
Vent
2.5 m/s
Pression
1000 hPa
Humidité
70 %