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Du "Mamirolle" fabriqué et récompensé au Québec

Gérard Dubois a fait de son entreprise une ferme biologique en 1970. La fromagerie Eco-Délices est né en 1989 - cliquez sur l'image pour agrandir

Notre célèbre fromage à la peau orange né en 1935 à l'école nationale d'industrie laitière de Besançon - Mamirolle d'où il tient son nom est aussi fabriqué outre-Atlantique. Depuis 1996,  la petite fromagerie Éco-Délices inc. détient une licence de l'Enil pour l’appellation "Le Mamirolle" qu'elle distribue en exclusivité au Québec et au Canada. Notre fromage a d'ailleurs remporté en avril à Montréal un des 19 grands prix des fromages canadiens 2013.

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Avec sa forme de lingot et sa couleur orange qu'il doit à une saumure colorée au Roco, la Mamirolle a exporté sa fabrication au Québec grâce à Éco-Délices Inc. de Plessisville. Cette fromagerie née en 1989 sur les fondations d'une ferme familiale depuis six générations. Gérard Dubois a décidé d'en faire en 1970 une ferme écologique. 

Désireuse de transformer sa propre production de lait, la famille Dubois entame l'activité fromagère au début des années 90 avec la raclette des Appalaches. C'est en 1996 qu'elle s'intéresse au Mamirolle qui progressivement a conquis le palais des Québécois et des Canadiens jusqu'à remporter le prix Sélection Caseus 1999 dans la catégorie "fromage artisanal" et jusqu'à la 8e édition du grand prix des fromages canadiens dans la catégorie "fromage à croûte lavée ou mixte (pâte molle, demi-ferme et ferme)". Aujourd'hui, la fromagerie Éco-Délices inc. fabrique quatre fromages et emploie huit salariés.


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 Pour des recettes avec plus de "caractère" 

Dans un article paru dans "La Presse",  la journaliste Violaine Ballivy précise que la version biologique du Mamirolle suit scrupuleusement la recette française née à  l'Enil de Besançon -Mamirolle en 1935 ! "Il est affiné sur des planches de bois, et son goût d'amande s'affirme en développant une légère amertume qui persiste en bouche" explique-t-elle pour ceux qui souhaitent intégrer un fromage avec un peu plus de caractère dans leurs recettes... 

Damien
©enil bio

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