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Fricassée de volaille fermière flambée au pur malt Rouget de Lisle, poire crumble d’abricots secs

FRICASSÉE DE VOLAILLE FERMIÈRE FLAMBÉE AU PUR MALT ROUGET DE LISLE, POIRE CRUMBLE D’ABRICOTS SECS. © Arnaud Dauphin - Comtois en cuisine n°20 - cliquez sur l'image pour agrandir
Plat facile et abordable

Pour ces fêtes de fin d'année, voici une recette facile, originale et abordable qui va ravir vos convives. Bon appétit et joyeux Noël ! 

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PRÉPARATION : 30 MIN | CUISSON : 40 MIN

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

  • 1 poulet entier fermier de 1,6 kg environ (16 )
  • 3 c. à s. d’huile d’olive (0,60 )
  • 1 échalote grise (0,19 ) I
  • 1 gousse d’ail rose (0,08 )
  • 20 cl de Whisky Pur Malt Rouget de Lisle (15 )
  • 3 poires Williams fermes (1 )
  • 3 c. à s. de brisures d’amandes (0,15 )
  • 6 abricots secs moelleux (0,12 )
  • 60 g de beurre salé (060 )
  • 1 c. à s. de miel du Jura (0,25 ) sel de Guérande et poivre du moulin

 PROGRESSION DE LA RECETTE

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

  • Coupez le poulet fermier entier en morceaux, poivrez, salez.
  • Pelez et ciselez l’échalote. Pelez et hachez l’ail.
  • Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y colorer les morceaux, ajoutez l’ail et l’échalote et faites cuire 10 min. Déglacez avec le whisky, flambez immédiatement, quand la flamme est éteinte, laissez mijoter à couvert 15 min.
  • Épluchez les poires, coupez-les en 2 et évidez-les. Faites chauffer la poêle avec le beurre salé et le miel, faites colorer tout doucement le côté bombé pendant 5 min, puis débarrassez dans un plat allant au four.
  • Coupez les abricots en brunoise, mélangez-les avec les amandes, recouvrez les côtés plats des poires et mettez au four 6 min.

Dressage : Prenez des assiettes chaudes, disposez un morceau de poulet, nappez du jus de cuisson et posez délicatement la poire crumble. Dégustez sans attendre.

Comtois en Cuisine N° 20 Hiver 2015-2016 en vente en kiosque 6€50  

Damien

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