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Fricassée de volaille fermière flambée au pur malt Rouget de Lisle, poire crumble d’abricots secs

FRICASSÉE DE VOLAILLE FERMIÈRE FLAMBÉE AU PUR MALT ROUGET DE LISLE, POIRE CRUMBLE D’ABRICOTS SECS. © Arnaud Dauphin - Comtois en cuisine n°20 - cliquez sur l'image pour agrandir
Plat facile et abordable

Pour ces fêtes de fin d'année, voici une recette facile, originale et abordable qui va ravir vos convives pour Noël ! 

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PRÉPARATION : 30 MIN | CUISSON : 40 MIN

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

  • 1 poulet entier fermier de 1,6 kg environ (16 )
  • 3 c. à s. d’huile d’olive (0,60 )
  • 1 échalote grise (0,19 ) I
  • 1 gousse d’ail rose (0,08 )
  • 20 cl de Whisky Pur Malt Rouget de Lisle (15 )
  • 3 poires Williams fermes (1 )
  • 3 c. à s. de brisures d’amandes (0,15 )
  • 6 abricots secs moelleux (0,12 )
  • 60 g de beurre salé (060 )
  • 1 c. à s. de miel du Jura (0,25 ) sel de Guérande et poivre du moulin

 PROGRESSION DE LA RECETTE

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

  • Coupez le poulet fermier entier en morceaux, poivrez, salez.
  • Pelez et ciselez l’échalote. Pelez et hachez l’ail.
  • Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y colorer les morceaux, ajoutez l’ail et l’échalote et faites cuire 10 min. Déglacez avec le whisky, flambez immédiatement, quand la flamme est éteinte, laissez mijoter à couvert 15 min.
  • Épluchez les poires, coupez-les en 2 et évidez-les. Faites chauffer la poêle avec le beurre salé et le miel, faites colorer tout doucement le côté bombé pendant 5 min, puis débarrassez dans un plat allant au four.
  • Coupez les abricots en brunoise, mélangez-les avec les amandes, recouvrez les côtés plats des poires et mettez au four 6 min.

Dressage : Prenez des assiettes chaudes, disposez un morceau de poulet, nappez du jus de cuisson et posez délicatement la poire crumble. Dégustez sans attendre.

Damien

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