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Guide Michelin : la Franche-Comté perd (encore) une étoile

©damien poirier - cliquez sur l'image pour agrandir

Après avoir déjà perdu une étoile en 2014 (Auberge de la Riche - Morteau), la Franche-Comté perd à nouveau un restaurant étoilé. L'Auberge de la Tour Penché à Sevenans-Belfort ne brille plus au Guide Michelin. Jean-Paul Jeunet à Arbois conserve ses deux étoiles. Nous comptons désormais 11 restaurants étoilés en Franche-Comté contre 33 en Bourgogne. Et toujours rien à Besançon. Les nouveaux étoilés, les étoiles supprimées, les nouveaux 3 étoiles, etc. On vous dit tout  ! 

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Sur 609 tables étoilées, la Franche-Comté en compte seulement désormais 11 soit une de moins qu’en 2014.

En France on dénomre 499 « 1 étoile », 79 « 2 étoiles » et 25 « 3 étoiles ». À côté des 26 restaurants trois étoiles en France (111 dans le monde), le Michelin a distingué 80 deux étoiles (7 nouveaux) et 503 une étoile (37 nouveaux)

  • Le Guide Michelin France, vendu en 2014 à 150.000 exemplaires, sera disponible à partir du 6 février. Il se décline en 24 éditions internationales.

Les étoilés au Guide Michelin 2015 en Franche-Comté 

Deux étoiles **

Une étoile *

Les 25 "Trois étoiles" français

A Paris : 

  • "Ledoyen" (Yannick Alléno, 2015)
  • "Le Meurice Alain Ducasse" (2014)
  • "Epicure" à l'hôtel Bristol (Eric Frechon, 2009)
  • "L'Astrance" (Pascal Barbot, 2007)
  • "Le Pré Catelan" (Frédéric Anton, 2007)
  • "Guy Savoy" (2002)
  • "Pierre Gagnaire" (1998)
  • "L'Arpège" (Alain Passard, 1996)
  • "L'Ambroisie" (Bernard Pacaud, 1988)

En régions : 

  • "La Bouitte", à Saint-Martin de Belleville en Savoie (René et Maxime Meilleur, 2015)
  • "L'Assiette champenoise" (Arnaud Lallement, 2014)
  • "La Vague d'or", à Saint-Tropez dans le Var (Arnaud Donckele, 2013)
  • "Flocons de sel", à Megève en Haute-Savoie (Emmanuel Renaut, 2012)
  • "Auberge du Vieux Puits", à Fontjoncouse dans l'Aude (Gilles Goujon, 2010)
  • "Le Petit Nice", à Marseille (Gérald Passédat, 2008)
  • "Pic", à Valence dans la Drôme (Anne-Sophie Pic, 2007)
  • "Lameloise", à Chagny en Saône-et-Loire (Eric Pras, 2007)
  • "Régis et Jacques Marcon", à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire (2005)
  • "Bras", à Laguiole dans l'Aveyron (Michel et Sébastien Bras, 1999)
  • "Le Relais Bernard Loiseau", à Saulieu en Côte-d'Or (Patrick Bertron, 1991)
  • "Georges Blanc", à Vonnas dans l'Ain (1981)
  • "Les Prés d'Eugénie", à Eugénie-les-Bains dans les Landes (Michel Guérard, 1977)
  • "Troisgros", à Roanne dans la Loire (Michel Troisgros, 1968)
  • "L'Auberge de l'Ill", à Illhaeusern dans le Haut-Rhin (Marc Haeberlin, 1967)
  • "Paul Bocuse" à Collonges-au-Mont-d'Or dans le Rhône (1965)

Deux nouveaux "Trois étoiles"

Les Savoyards René et Maxime Meilleur, du restaurant "La Bouitte", à Saint-Martin de Belleville (Savoie), ont été couronnés de trois étoiles lundi par le Guide Michelin aux côtés de Yannick Alléno, qui permet au restaurant Ledoyen de se maintenir sur la plus haute marche.

Les Meilleur, père et fils, autodidactes de 64 et 39 ans, accèdent au pinacle de la gastronomie en rejoignant le club des 26 triples étoilés de cette édition France 2015. Et ce, près de 40 ans après la création de "La Bouitte" - "petite maison" en savoyard - qui proposait à l'origine raclettes et fondues aux skieurs.

37 chefs obtiennent une étoile en 2015 

7 nouveaux "1 étoile" en Ile-de-France

  • Helen (Paris 8e), 
  • Alberico Penatti (Paris 8e),
  •  La Table d’Eugène (Paris 18e), 
  • Le Bouche à Oreille (Étampes, 91), 
  • Les Climats (Paris 7e), 
  • David Toutain (Paris 7e), 
  • Garance (Paris 7e)

9 nouveaux étoilés en Paca  : 

  • La Voile (Ramatuelle), 
  • Archange (Saint-Raphaël), 
  • Le Castellaras (Fayence), 
  • La Table de Nans (La Ciotat, 13), 
  • AM, Une Table au Sud, L’Esprit de la Violette, Le Clos – Jean-Marc Banzo (Aix-en-Provence, 13), Les Tables de Gaspard (Saint-Crépin, 05).

3 nouveaux "1 étoile" en Normandie

  • Le Colombier (Offranville, 76),
  •  Le Jardin des Plumes (Giverny, 27), 
  • L’Odas (Rouen, 76)          

Les étoiles supprimées en 2015

La Côte Saint-Jacques, à Joigny (Yonne) est quant à elle rétrogradée à deux étoiles. Sur Facebook, le chef Jean-Michel Lorain s'est dit "peiné". "Des maisons comme les nôtres auront de plus en plus de mal à rivaliser avec les grosses écuries qui dépensent sans compter pour atteindre les sommets", a-t-il regretté.

SUPPRESSIONS 3 ÉTOILES

  • Baerenthal / Untermuhlthal (57) L’Arnsbourg
  • Joigny (89) La Côte St-Jacques

PASSAGE DE 2 ETOILES À 1 ÉTOILE

  • Paris (75006) Relais Louis XIII
  • Paris (75008) Lasserre
  • Paris (75016) L’Abeille
  • Courchevel 1850 (73) Le Strato
  • Lyon / Charbonnières-les-Bains (69) La Rotonde

SUPPRESSIONS 1 ÉTOILE

  • Angers (49) Le Favre d’Anne
  • La Baule (44) Castel Marie Louise
  • Beaune / Pommard (21) Christophe Quéant
  • Belfort / Sevenans (90) Auberge de la Tour Penchée
  • Blois (41) Au Rendez-vous des Pêcheurs
  • Bordeaux (33) Le Chapon Fin
  • Bordeaux (33) Le Gabriel
  • Bordeaux (33) 7 ème Péché
  • Cahors / Lamagdelaine (46) Marco
  • Cahuzac-sur-Vère (81) La Falaise
  • La Chapelle-de-Guinchay (71) La Poularde
  • Courcelles-sur-Vesle (02) Château de Courcelles
  • Le Croisic (44) Le Fort de l’Océan
  • Les Deux Alpes (38) Le P’tit Polyte
  • Eygalières (13) Maison Bru
  • Gargas (84) Le Gourmet
  • La Gouesnière (35) Maison Tirel Guérin
  • Gujan Mestras (33) La Guérinière
  • Lille / Bois Grenier (59) La Table des Jardins
  • Mirambeau (17) Château de Mirambeau
  • Montauban (82) La Table des Capucins
  • Montauroux (83) Auberge Eric Maio
  • Montbazon (37) Olivier Arlot – La Chancelière
  • Nevers (58) Jean-Michel Couron
  • Nice (06) L’Univers de Christian Plumail
  • Paris (75006) Paris
  • Paris (75008) La Cuisine
  • Le Perreux sur Marne (94) Les Magnolias
  • Perros-Guirec (22) La Clarté
  • Le Puy-en-Velay (43) François Gagnaire
  • Rostrenen (22) L’Eventail des Saveurs
  • Saint-Chamond (42) Les Ambassadeurs
  • Strasbourg (67) Au Crocodile
  • Strasbourg (67) La Cambuse
  • Toulouse (31) Métropolitan
  • Tours (37) Charles Barrier
  • Vaison-la-Romaine (84) Le Grand Pré
  • Vence (06) Le Saint-Martin
Damien

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