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La Grange Chamars : des plateaux repas d'un chef étoilé

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La Grange – Thé, café, manger bon – a trois boutiques réparties en Franche-Comté : à Marnay, à Dole, ouverte en mars 2016 et depuis plus d’un an à Chamars au centre-ville de Besançon. Avec la B'Box et les B'Bocaux du chef étoilé Romual Fassenet, la Grange Chamars propose des plateaux repas qui permettent "de manger sain et étoilé la semaine, rapidement en pause déjeuner ou à la maison, en groupe ou en tête-à-tête". Retour sur un concept de boutique très tendance...

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Il y a un an et demi, La Grange Besançon a ouvert ses portes à Chamars et a importé un concept original au centre-ville. En plus de l’offre épicerie (capsules de café, dosette, thé…), la boutique propose un service de restauration midi sortant de l’ordinaire. "Nous voulions proposer une restauration rapide haut de gamme et avons cherché à travailler avec les meilleurs." raconte Barbara Bessot Ballot, gérante des boutiques La Grange.

"Romuald Fassenet veut rendre sa cuisine plus accessible"

"Notre corps de métier originel était le café et le thé donc nous n’avions pas de formation cuisine. Nous avons traversé la France et la Belgique à la recherche d’un cuisinier et avons notamment rencontré les chefs du concept Boco à Paris ou encore Anne-Sophie Pic à Valence… Mais notre coup de cœur s’est avéré être Romuald Fassenet, chef étoilé dont le restaurant est situé au Château du Mont Joly dans le Jura." Barbara Bessot Ballot et son mari sont donc aller vers lui et le chef a accepté directement le partenariat avec La Grange. "Ca lui tenait à cœur de rendre sa cuisine plus accessible, de la démocratiser en quelques sortes."

"Proposer des produits fraix, locaux et de qualité"

Le plat phare du chef Fassenet est la volaille de Bresse aux morilles, sauce Château Chalon et tagliatelles. "Nous voulons travailler avec le plus de produits locaux possibles." affirme Barbara Bessot Ballot. Les plats sont renouvelés chaque saison. Les clients de la boutique peuvent retrouver les plats de la carte du chef dans des bocaux, vendus directement, livrés ou à emporter. "Le terme bocaux est péjoratif pour certains. Il faut préciser que notre offre consiste en des plats frais (cuisinés chaque lundi par le chef dans son restaurant), à consommer froid ou chaud, mis sous vide dans des bocaux en verre. On peut donc les conserver plusieurs jours sans problème et l’utilisation de ces contenants permet de souligner notre envie d’être écolo."

"Nous avons des clients fidèles comme des entreprises qui se font livrer un certain nombre de plateaux repas pour un déjeuner ou un événement qui sort de l'ordinaire (en présence d’un client, pour un repas d’anniversaire, etc.)… Bien entendu, il est aussi possible de profiter des plats sur place au Kiosque, à Chamars." explique la gérante.

A propos de... 

La première boutique La Grange est née à Marnay, d’une demande des habitants connaisseurs de la société BVB et désireux de profiter de leur expertise dans le thé et le café. En effet, BVB est une entreprise spécialiste des boissons chaudes et s’adresse aux professionnels du café et du thé (torréfacteurs, grossistes, épiceries fines…).

Infos pratiques 

Du lundi au vendredi de 7h30 à 18h.

  • Entrée : à partir de 5,80 €
  • Plat : à partir de 5,50 €
  • Dessert : à partir de 5,80 €
  • Menu complet : 19,50 €
  • La consigne pour un bocal en verre est de 0,50 €

Pour plus d'informations : 

Victoria E.

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