Info traffic à Besançon

Newsletter

Tenez-vous au courant de nos dernières actualités !

Mon compte

La Manufacture : le restaurant d'application de l'école de Thierry Marx

© Alexane Alfaro et © Victoria E. - cliquez sur l'image pour agrandir
© Victoria E. - cliquez sur l'image pour agrandir
© Victoria E. - cliquez sur l'image pour agrandir
© Victoria E. - cliquez sur l'image pour agrandir
© Alexane Alfaro - cliquez sur l'image pour agrandir
© Alexane Alfaro - cliquez sur l'image pour agrandir
© Alexane Alfaro - cliquez sur l'image pour agrandir
Cocktail de fruits © Alexane Alfaro - cliquez sur l'image pour agrandir
© Alexane Alfaro - cliquez sur l'image pour agrandir
Terrine de petits pois, sauce tomate à l’huile d’olive, chips au comté © Victoria E. - cliquez sur l'image pour agrandir
Pavé de saumon, pommes de terre vapeur, épinards © Alexane Alfaro - cliquez sur l'image pour agrandir
Tarte au chocolat accompagnée de framboise(s) © Victoria E. - cliquez sur l'image pour agrandir

Depuis la fin du mois de mai 2016, le restaurant d’application La Manufacture est mis en place au sein de l’école Cuisine mode d’emploi(s), une formation aux métiers de la restauration de Thierry Marx. Situé au 4J chemin de Palente à Besançon, ce restaurant permet aux apprentis et étudiants de mettre en pratique leur formation. Nous avons goûté pour vous…d'autant plus que ce restaurant ouvre à nouveau en cette rentrée 2016... 

Publicité

Le principe de Cuisine mode d’emploi(s) est de former en 12 semaines aux métiers du service ou de commis de cuisine. L’école a ouvert ses portes le 11 avril 2016 et son restaurant d’application quelques semaines après. Une fois sur place, nous avons découvert une décoration dans l’air du temps : minimaliste, branchée, avec des airs de vieille usine réaménagée agrémentée tout de même de quelques plantes afin de rendre l’endroit plus "vivant". 

La cuisine est ouverte sur la salle ce qui ajoute un plus au concept, rapprochant les apprentis et les clients. Nous avons également pu retrouver plusieurs horloges Utinam dans la salle, moyen de valoriser un autre savoir-faire de la région et de rendre hommage au lieu du site Lip. La salle est lumineuse et pleine de vie, notamment avec l’agitation perceptible en cuisine. 

La Manufacture accueille des clients les mardis et jeudis pour le déjeuner (sur réservation uniquement) et leur propose un menu unique, élaboré en fonction des saisons. Lors de notre venue, il était le suivant : 

  • Terrine de petits pois, sauce tomate à l’huile d’olive, chips au comté
  • Pavé de saumon, pommes de terre vapeur, épinards 
  • Tarte au chocolat accompagnée de framboises 

En apéritif, nous avons goûté le cocktail de fruits que le restaurant propose à la carte. Celui-ci était rafraichissant et très agréable. Nous avons ensuite été servi très rapidement par l'un des élèves de l'école, malgré le fait que la quinzaine de tables de la salle soit occupée.

L'entrée

L’entrée était très bonne : autant au niveau des goûts que de la quantité. La terrine était délicieuse, le petit pois étant très présent et doux à la fois. Le tout était intéressant et frais, la chips de comté apportant du croquant et de la puissance.

Le plat

Le saumon était tendre et très bien cuit. Au niveau de l’accompagnement, les épinards étaient délicieux tandis que les pommes de terre n’apportaient rien de particulier au plat, manquant un peu d’assaisonnement. Cependant, les trois éléments s’associaient très bien et le plat était à la hauteur de nos attentes.

Le dessert 

Le dessert a fait l’unanimité. La tarte au chocolat était parfaite ! Ni trop amer, ni trop doux, le chocolat associé au croquant de la pâte pas trop grasse a su satisfaire nos papilles. Mini bémol : nous aurions désiré un peu plus de framboises pour avoir une touche plus marquée de fruit et d’acidité. 

En conclusion ?

La Manufacture relève le défi haut la main et les élèves peuvent être fiers de leur travail. La personne qui nous a servi était très sympathique, soucieuse de bien faire et le service en général a été rapide et efficace. Petit plus : la vaisselle resplendit et ça fait plaisir ! Le rapport qualité/prix pour la cuisine à laquelle nous avons eu droit n’est pas négligeable : c’est une occasion de bien manger en permettant aux étudiants de mettre en pratique ce qu’ils apprennent. Tout le monde y gagne ! 

A la caisse :

  • Deux menus à 12 euros : 24 euros
  • 1 cocktail : 3 euros
  • Le café est inclu dans le prix du menu à 12 euros

Total : 27 euros pour deux personnes

La Manufacture vous accueille pour le déjeuner les mardi et jeudi sur réservation uniquement au 03 63 01 62 36 ou 07 63 33 71 81 

  • Plat du jour / Café / Eau : 9€
  • Entrée-Plat ou Plat-Dessert / Café / Eau : 12€ 
  • Entrée / Plat / Dessert / Café / Eau : 15€ 
  • Vin au verre : 3€
  • Café : 1,50€ 
Victoria E.
Cuisine: 
0
Accueil & Service: 
0
Ambiance & Déco: 
0
Rapport qualité / prix: 
0
Note globale: 
0

Votre météo avec

Evénements de Besançon

Mer, 7 Décembre 2016 14h00
PIJ PLANOISE - CENTRE NELSON MANDELA - Besançon
Mar, 6 Décembre 2016 20h00 - Mer, 7 Décembre 2016 19h00
L'ESPACE - PLANOISE - Besançon
Mer, 7 Décembre 2016 18h00 - 20h00
MAISON VICTOR HUGO - Besançon
©Joël Brockny
Mer, 7 Décembre 2016 18h00 - 20h00
CAFE INTERNATIONAL CANOT - Besançon
Jeu, 8 Décembre 2016 10h00 - 13h00
Friche Artistique - Besançon