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Le potage St Germain… comme il y a 100 ans

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servi à Besançon en 1913

Avec les températures négatives qui s’annoncent, rien de mieux qu’une bonne soupe. Et pourquoi pas un "potage St Germain" qui apparemment était servi au début des banquets à Besançon en 1913. Alors un "potage St Germain", c’est quoi au juste…

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Bien sûr, nous n’avons pas retrouvé la recette du chef qui avait concocté le menu du banquet du 10 mars 1913 de la Société d’agriculture du Doubs qui débutait par ce potage (voir photo ci-dessus). Mais elle était sans doute identique ou très proche de celle-ci dénichée dans un "manuel de cuisine" de 1916.

Ingrédients

  • ½ kg de pois secs
  • 2 à 3 oignons
  • 30 g de beurre
  • pain
  • eau
  • sel
  • éventuellement : bouillon 

Progression

Mettez détremper dans de l’eau de pluie (NDLR : l’eau du robinet doit maintenant faire l’affaire !) les pois secs, dès la veille et faites égoutter cette eau avant de les employer.

Le jour même, mettez au feu dans de l’eau froide avec deux ou trois oignons et ajoutez le sel lorsque l’eau est à moitié bouillante. Si vous mettez le sel alors que l’eau est froide, vous n’obtiendrez jamais des pois tendres. Laissez bouillir lentement pendant trois heures au moins et passer au tamis (NDLR : 100 ans plus tard, on doit pouvoir mixer).

Si nécessaire allongez soit avec du bouillon, soit avec de l’eau ; mais en ce dernier cas il faut y ajouter un morceau de beurre ou de graisse. Laissez bouillir encore quelques instants.

Cette soupe se sert avec des croûtons.

Bon app' !

miss.dom

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