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Les roses de pommes au Vin de Paille

Roses de pommes au vin de Paille ©A. Dauphin - cliquez sur l'image pour agrandir

Ce week-end des 18 et 19 juillet 2015, nous vous suggérons une recette du chef Joël Brachet, du Restaurant Le Lac à Malbuisson : les roses de pommes au vin de Paille. Prenez une heure dans votre week-end pour réaliser ce dessert facile et peu onéreux !

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Préparation : 1 h | Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

  • 4 pommes Pink Lady
  • 160 g de compote (2 pommes Golden)
  • 60 g de cassonade
  • 250 g de pâte sablée
  • 100 g de cassonade
  • 5 cl de Vin de Paille
  • une pincée de cannelle

Lavez et coupez les pommes en fines tranches.

Dans une poêle antiadhésive mettez 60 g de cassonade ; quand le sucre commence à fondre, mettez les tranches de pommes et faites cuire à feu doux pendant une minute sans les retourner.

Retirez les tranches en les déposant côté cuit au-dessus. Laissez refroidir. 

Prenez 4 moules à tartelettes et foncez-les avec la pâte sablée. Faites-les cuire à blanc à 160°C (Th. 5) pendant 15 min. Laissez refroidir. 

Pour la compote, prenez 2 pommes Golden, taillez-les en cubes, faites-les sauter dans une poêle non adhésive avec une pincée de sucre et une pincée de cannelle. Faites cuire 5 min à feu moyen et écrasez le tout à la fourchette. 

Répartissez 40 g de compote dans chaque tartelette.

Formez les roses en roulant les tranches de pommes et disposez-les sur les tartelettes.

Faites cuire les tartelettes à 190°C (Th. 6) pendant 5 min. 

Réalisez un caramel glacis en mettant les 100 g de cassonade dans une casserole.

Faites chauffer jusqu’à obtention d’un caramel blond et déglacez avec le Vin de Paille ; laissez cuire à nouveau une minute.

Nappez les roses avec le caramel de Vin de Paille et servez tiède.

Alexane

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