Marc Janin, un Franc-Comtois sacré meilleur fromager de France

Publié le 26/02/2015 - 10:23
Mis à jour le 16/04/2019 - 08:30

Ils étaient dix au départ. Après 6h35 d’épreuves, deux candidats ont été sacré Meilleur Ouvrier de France Fromager cette semaine au salon de l’agriculture de Paris : Ludovic Bisot de Rambouillet et un franc-comtois, Marc Janin. Le benjamin de la cinquième édition du concours a repris il y a plus de dix ans la fromagerie familiale à Champagnole. 

Portrait

Marc brandit une roue de comté évidée en son coeur, une fenêtre et ses volets ouverts au-dessus d’un camembert aux morilles. En face, Ludovic fait surgir un coucou de sa tranche de parmesan, en équilibre sur des voies de chemin de fer. Ils étaient dix artisans mardi, courbés sur l’ouvrage entre brie, maroilles, comté et roquefort, à réaliser un chef-d’œuvre gastronomique de 50 fromages au moins pour conquérir le titre, respecté et envié, de Meilleur ouvrier de France et accéder à l’aristocratie des «MOF». Mais seuls Marc Janin et Ludovic Bisot ont été distingués dans la soirée.

Pour la première fois, la finale de ce concours unique, créé en 2000 dans sa catégorie mais qui s’inscrit dans la tradition pluriséculaire du compagnonnage, s’est déroulée en public au Salon de l’Agriculture à Paris.

Trois jurys différents ont noté les candidats sans jamais se croiser: un pour le goût, un pour la technique (le jury de travail) et le troisième pour l’allure. «Mais au total, l’esthétique ne comptera que 30 points sur 300», avait prévenu Christian Janier. 

Marc Janin 

Marc Janin  est né à Lons-le-Saunier. Il a 30 ans. Papa depuis peu, ce Jurassien pur souche a repris il y a plus de dix ans maintenant la fromagerie familiale située à Champagnole. C'est la deuxième fois que Marc se présente au concours qu'il considère comme l'aboutissement de tout le travail de sa famille qui a toujours été selon lui en perpétuelle recherche de qualité. "Je ne pouvais pas rester sur un échec" confie-t-il. Représentant la 5e génération de fromagers, il se prépare à ce concours depuis huit ans maintenant,  à remâcher "nuit et jour" son plan de travail: "On se couche avec, on se lève avec, on y pense sans cesse". Il a répété ses gestes et ses coupes.  Sa définition du fromage ? Un produit vivant qui possède de nombreux secrets gustatifs à découvrir.

  • Votre devise : avoir un pied dans le passé et la tête dans l’avenir
  • Votre définition du fromage : Un produit vivant qui possède de nombreux secrets gustatifs
  • Si vous étiez un fromage, vous seriez…: Un Comté légèrement fruité qui n'aurait plus qu'à exploser en saveurs…
  • Vos fromages favoris : Comté, Charolais, tomme de brebis basque
  • Votre accord préféré : Un Jura sur un Comté, forcément… 
  • Votre couleur préfèré : Bleu et jaune
  • Un mot que vous aimez : Yes
  • Un mot que vous détestez : Impossible
  • Votre principale qualité : Toujours vouloir avancer
  • Votre principal défaut : Ne pas savoir s'arrêter
  • Le don de la nature que vous aimeriez posséder  : La patience 

L'autre lauréat : Ludovic Bisot

Cet Icaunais, installé à Rambouillet, a décidé de changer d’orientation professionnelle et de devenir fromager, par passion pour le fromage, mais aussi pour être son propre patron. À 48 ans, le sénior de ce concours devient MOF fromager 2015 dès sa première participation.

Info + 

Les vainqueurs du concours se voient remettre un diplôme d’État de niveau III (équivalent Bac + 2) délivré par le ministre de l’Éducation nationale. Ludovic Bisot et Marc Janin sont surtout récompensés du titre de  "MOF", valable à vie, et qui permettra d’arborer la fameuse veste au col bleu blanc-rouge et la médaille en bronze et émail, preuves de l’excellence du professionnel en question. En plus de cette nomination parmi l’élite du métier, les lauréats participent à une cérémonie à l’Élysée en compagnie du chef de l’État.

Commencée en 2013 par les inscriptions, poursuivie en 2014 par les épreuves de qualification, la 5e édition du Meilleur Ouvrier de France s'est tenue les 23 et 24 février 2015 en marge du salon de l'agriculture

Soyez le premier à commenter...

Laisser un commentaire

Nature

Vigilance jaune : risques d’inondation dans le Jura, neige et verglas dans le Doubs

Météo France a placé le Jura et la Saône-et-Loire en vigilance jaune "pluie et inondation" mardi 26 mars 2024. Le phénomène devrait perdurer jusqu’à mercredi 27 mars. Le Département du Doubs est quant à lui placé en vigilance jaune pour risque de neige et verglas jusqu'à 12h ce mercredi.

Les morilles sont en avance cette année…

Attendues entre la mi-mars et la mi-mai, certaines espèces de morilles sont déjà sorties depuis le mois de février 2024 dans le Doubs. Comme le démontrent les trouvailles fièrement exposées sur les réseaux sociaux. Comment les trouver ? Charles Grapinet, pharmacien et mycologue à la Société d'Histoire Naturelle du Doubs, nous en parle…

Écoquartier des Vaîtes : la demande de reclassement en zone agricole étudiée ce jeudi par le tribunal

Le 21 septembre dernier plusieurs organisations, dont Les Jardins des Vaîtes, avaient déposé une demande de reclassement des terres des Vaîtes en zone agricole au tribunal administratif. Les associations ont prévenu par le biais d’un communiqué que l’audience aura finalement lieu ce jeudi 21 mars à 10h30 à Besançon. 

Journée mondiale de l’eau : des ateliers ouverts à tous pour protéger la source d’Arcier !

PUBLI-INFO • Grand Besançon Métropole exploite la source d’Arcier qui alimente un tiers de la population bisontine. Dans ce cadre, la protection de cette ressource est un enjeu majeur que le grand public est invité à découvrir en participant aux ateliers proposés à l’occasion de la Journée mondiale de l’eau du 22 mars 2024.

Offre d'emploi

Devenez membre de macommune.info

Publiez gratuitement vos actualités et événements

Offre d'emploi

Sondage

 9.27
légère pluie
le 28/03 à 12h00
Vent
7.46 m/s
Pression
998 hPa
Humidité
62 %