Info traffic à Besançon

Newsletter

Tenez-vous au courant de nos dernières actualités !

Mon compte

Noix de St-Jacques, semoule de chou-fleur et sa mousseline à la fève tonka, dentelle de Comté et bresi

Recette Comtois en Cuisine N°17 du chef C. Pilloud ©Dauphin - cliquez sur l'image pour agrandir
©dr - cliquez sur l'image pour agrandir
Entrée facile - assez onéreuse

Voici une entrée printanière du chef Christian Pilloud du restaurant "Mon Plaisir" à Chamesol. Recette tirée du dernier magazine de "Comtois en Cuisine"

Publicité

Préparation : 40 min | Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes

  • 12 noix de St-Jacques
  • 400 g de chou-fleur
  • 1 citron
  • fève de tonka, sel, poivre
  • 1 dl de crème
  • 100 g de Comté vieux de Noirefontaine 
  • 40 g de bresi de la Roche Jella
  • huile fumée
  • quelques herbes fraîches

Progression de la recette

Lavez votre  chou-fleur et avec un économe rasoir rasez la tête du chou-fleur : cela va vous faire comme une semoule qui servira pour la décoration avec les herbes fraîches.  Coupez le Comté en copeaux avec un économe.

Sur une feuille de papier cuisson, disposez le Comté en formant des cercles, puis enfournez dans un four à 170°C (Th. 6) pendant 6 à 8 min pour le rendre croustillant. Réservez vos dentelles de Comté.  

Pendant ce temps, faites cuire le reste de chou-fleur en le plongeant dans l’eau bouillante salée et avec un filet de jus de citron 15 à 20 min. Égouttez-le et mixez-le avec la crème. Assaisonnez avec le sel, le poivre blanc et la fève de tonka. Réservez. 

À l’aide d’un couteau, quadrillez une face des St-Jacques. Faites colorer cette face dans une poêle téflon avec un peu d’huile d’olive 2 à 3 minutes pour qu’elles soient chaudes mais restent légèrement crues. Assaisonnez. 

Dressage

Dans une assiette dressez la mousseline puis déposez harmonieusement les noix de St-Jacques, les dentelles de Comté, le bresi, la semoule de chou-fleur cru et quelques herbes. Terminez par un filet d’huile fumée. 

  • Comtois en Cuisine (N°17 Printemps 2015) disponible en kiosque au tarif de 6,50 euros.
Damien

Votre météo avec

Evénements de FRANCHE-COMTÉ

Lun, 8 Janvier 2018h
BGE Franche-Comté - Besançon
Sam, 27 Janvier 2018h
IUT BESANCON-VESOUL - Vaivre-et-Montoille