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Palets de Serra et Comté, julienne de Pomme et Céleri aux Noix

Palets de Serra et Comté, julienne de Pomme et Céleri aux Noix ©Comtois en Cuisine-Arnaud Dauphin - cliquez sur l'image pour agrandir

Voici une entrée printannière facile à réaliser et bon marché. 20 minutes de préparation suffise. Recette extraite du dernier numéro du magazine "Comtois en Cuisine"

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Préparation : 20 MIN  | Cuisson : 30 MIN

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 30 cl de lait écrémé
  • 60 g de Maïzena
  • 60 g de Comté 12 mois salé
  • 50 g de Serra
  • 3 œufs bio
  • 1 pomme Granny  Smith
  • 500 g de céleri rave
  • 24 cl de crème liquide
  • 3 cerneaux de noix
  • 5 c. à soupe d'huile de noix
  • 1 c. à soupe de vinaigre de Vin Jaune
  • 1 citron vert
  • 3 brindilles de ciboulette
  • sel, poivre du moulin

 Progression de la recette

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

1 Confectionnez les palets. Coupez le Serra en petits dés et râpez le Comté. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait, ajoutez la Maïzena, mélangez le tout. Salez, poivrez, ajoutez le Serra et le Comté, mélangez de nouveau le tout, vérifiez l'assaisonnement. Répartissez cette préparation dans des moules en silicone à mini-quiches, enfournez pour 25 à 30 min en surveillant. A la sortie du four, démoulez les palets sur une grille et gardez-les au chaud.

2. Confectionnez la julienne. Pressez le citron, concassez les noix et ciselez la ciboulette. Dans un bol, fouettez l’huile, le vinaigre, le jus de citron, la crème, le sel, le poivre, vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez les noix et la ciboulette.

Lavez et épluchez le céleri puis coupez-le en morceaux pour le râper. Mélangez-le de suite à la sauce pour éviter l'oxydation du céleri. Lavez la pomme, découpez-la en bâtonnets, et incorporez-les au céleri.

3. Dressage. Prenez un plat de service, dressez la julienne de céleri et pomme, déposez les palets au-dessus, puis dégustez. 

D'autres recettes dans le N°21 de Comtois en Cuisine. En vente en kiosque pour 6,50 €

Comtois en cuisine N 21 

 

Damien

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