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Pavé de dinde au jus d’ail, mousseline de pommes de terre à la cancoillotte aux cèpes

©Comtois en cuisine - cliquez sur l'image pour agrandir

Ce week-end, nous vous suggérons une recette facile et à prix raisonnable à réaliser en 25 minutes ! Il s'agit du pavé de dinde au jus d’ail, mousseline de pommes de terre à la cancoillotte aux cèpes du magazine Comtois en Cuisine.

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Préparation : 25 min | Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes :

  • 1,2 kg de filets de dinde fermière
  • 4 c. à s. d’huile d’olive la Goutte d’Or
  • 6 gousses d’ail I 12 pommes de terre
  • 1 petit pot de cancoillotte aux cèpes La Belle Étoile
  • 2 c. à s. de crème crue
  • 1 c. à s. d’huile de noisette la Goutte d’Or
  • 10 cl de vin Savagnin I sel, poivre du moulin, fleur de sel

Progression de la recette

  • Préchauffez le four à 180°C (Th.6).
  • Prenez 5 gousses d’ail, épluchez-les puis hachez-les.  
  • Dans un plat à rôtir, mettez les filets de dinde, piquez-les avec la dernière gousse d’ail ; salez, poivrez et ajoutez l’huile d’olive. Mettez au four 15 min, puis déglacez avec le Savagnin et un demi-verre d’eau ; ajoutez l’ail haché et remettez au four 10 min.
  • Puis laissez reposer. Lavez et épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux.
  • Faites-les cuire à l’eau avec la fleur de sel pendant 20 min à partir de l’ébullition.
  • Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.  
  • Égouttez-les, mettez-les dans un blender et ajoutez la cancoillotte aux cèpes, la crème crue et l’huile de noisette ; émulsionnez le tout.
  • Vérifiez l’assaisonnement, gardez au chaud au bain-marie.  

Dressage

  • Coupez les filets de dinde en pavés, arrosez du jus d’ail, et servez avec la mousseline de pommes de terre à la cancoillotte aux cèpes.

Alexane

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