Un boulanger de Saint-Vit au concours national de la meilleure baguette de tradition Française

Publié le 21/04/2017 - 17:12
Mis à jour le 17/04/2019 - 11:18

Franck Jeannin artisan boulanger à Saint-Vit, vient d’être sélectionné pour représenter la Franche-comté parmi les 20 finalistes du concours national de la meilleure baguette de tradition française. Il tentera de remporter le titre sur le parvis de Notre-Dame de Paris entre le 14 et le 17 mai 2017. 

 ©
©

La confédération nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française organise entre le 14 et le 17 mai 2017 le quatrième concours national de la meilleure baguette de tradition Française. Depuis 2014, 20 candidats sont sélectionnés parmis les 13 régions boulangères de France. 

Deux épreuves de six heures

Franck Jeannin défendra les couleurs de la Franche-comté, il tentera de démontrer au public et au jury le savoir faire des artisans boulangers de notre région. Pour cela, il devra se soumettre à deux épreuves de six heures. 

Une première épreuve qualificative se déroulera le lundi 15 et le mardi 16 mai 2017. Les boulangers devront confectionner 20 baguettes devant le public et le Jury. Au terme de cette dernière, 14 candidats seront éliminés et six viseront le titre. Durant l’épreuve finale, qui se déroulera le mercredi 17 mai, les participants devront à nouveau confectionner 20 baguettes.

Le jury est composé de six professionnels et présidé par Pascal Barillon, le lauréat du concours de la meilleure baguette de Paris en 2011. Il examinera les 40 baguettes confectionnées par chacun des compétiteurs au cours des deux épreuves selon six critères : l’aspect ; la croûte (couleur, croustillant) ; l’arôme ; la mie (couleur, alvéolage) ; la mâche et le goût.

Les produits finaux devront également respecter un certain nombre de critères propres à l'appellation “baguette de tradition” : mesurer 50 cm de long (+ ou - 5%) ; peser 250 g après cuisson (+ ou - 5%) ; enfin, avoir une teneur en sel inférieure à 18 g par kg de farine.

Au terme de la compétition, une remise des prix s’effectuera en public le 17 mai 2017 à 17h sur le parvis de Notre-Dame de Paris. 

Infos+

Critères d'appelation

Décret du pain traditionnel (article2)

Soyez le premier à commenter...

Laisser un commentaire

Evénements

Où en est l’université de Franche-Comté en 2024, après 600 ans d’histoire ?

PUBLI-INFO • L'université de Franche-Comté fête en 2023/2024 ses 600 ans.
600 ans de transformation et de mutations, tant structurelles et sociales, d'échecs et de grandes réussites, de crises et de progrès, pendant lesquels l'université de franche-Comté n'a cessé d'être. Une université résiliente et adaptable qui, aujourd'hui, accueille chaque année près de 27000 étudiants et apprenants et plus de 2700 personnels sur 6 villes-campus. L'établissement est, plus que jamais, tourné vers l'avenir et accompagne ses étudiants face aux grands enjeux des transitions de notre société.

Le championnat d’orthographe revient en Bourgogne-Franche-Comté

Initié par le club d’orthographe Belf’Ortho, le 5e championnat d’orthographe de Bourgogne-Franche-Comté se déroulera le 29 octobre 2023 à 10h30, au centre des congrès Atria à Belfort. Il est possible de s'inscrire en ligne jusqu'au 28 octobre ou sur place lors du jour J à partir de 10h15.

Trophées RSE 2023 : huit entreprises lauréates dont une Bisontine

Mardi 10 octobre 2023, le jury a dévoilé les entreprises lauréates dans le cadre des Trophées RSE (Responsabilité sociétale des enteprises) 2023, lors du conseil régional à Dijon. Au total, huit structures professionnelles dont une installée à Besançon, seront récompensées le 17 octobre prochain.

UIMM Franche-Comté : une quarantaine de personnes certifiées en métallurgie

Le 22 septembre 2023, le Pôle Certification de l’UIMM Franche-Comté a organisé une cérémonie de Certificat de qualification paritaire de la métallurgie (CPQM), à Besançon. Issus de 24 entreprises, 41 candidats ont été certifiés dans le domaine, reconnus pour leurs compétences professionnelles et leur parcours. 

Le chef du restaurant Le Parc cuisine un menu gastronomique pour le personnel du CHU de Besançon

Ce mardi 26 septembre 2023, Vivien Sonzogni chef de cuisine au restaurant bisontin Le Parc, proposera un menu gastronomique "le p'tit dej du Parc" au personnel du CHU de Besançon. Le défi est grand : concoter entre 1.000 et 1.300 pièces pour chaque plat. 

Compétition nationale des métiers : trois apprentis de Bourgogne Franche-Comté sélectionnés !

Du 14 au 16 septembre 2023, la Compétition nationale des métiers se déroulera à Lyon. Au total, plus de 800 jeunes compétiteurs viendront s'affronter dont trois apprentis formés au CFA de la Chambre des métiers et de l'artisanat (CMA) de Région Bourgogne-Franche-Comté.  

Après 4 ans d’absence, la Haute-Foire de Pontarlier revient en force !

La Haute-Foire de Pontarlier revient après quatre ans d’absence. Contraint de devoir annuler l’édition 2021, Micropolis Besançon a annoncé lors d’une conférence de presse ce mardi le programme de la nouvelle édition dédiée au thème du cirque. Elle se tiendra à l’espace Pourny du 14 au 18 septembre 2023…

Offre d'emploi

Devenez membre de macommune.info

Publiez gratuitement vos actualités et événements

Offre d'emploi

Sondage

 10.88
légère pluie
le 28/03 à 12h00
Vent
7.46 m/s
Pression
998 hPa
Humidité
58 %