Ingrédients
- Pour 8 personnes
- Préparation : 1h00
Pour la pâte brisée : 250 gr de farine, 1 jaune d'œuf, 5 cl d'eau, 125 gr de beurre, 1 pincée de sel fin
Pour l'appareil à quiche : 2 œufs, 2 jaunes d'œufs, 25 cl de lait, 25 cl de crème, sel fin, poivre du moulin, noix de muscade
Garniture : 320 gr de pommes de terre à chair ferme, 500 gr de Mont d'Or, 100 gr de mesclun de salade, 16 tomates cerise • Pour la vinaigrette : huile d'olive, vinaigre de xérès, vinaigre balsamique, sel fin et poivre du moulin
Etape de la recette :
Réalisation de la pâte brisée
Disposer la farine en fontaine, ajouter au centre le sel fin, le jaune d'oeuf, l'eau et le beurre ramolli en parcelles. Mélanger les éléments au centre à l'aide du bout des doigts. Incorporer la farine sans trop travailler, écraser la pâte à l'aide de la paume de la main, former en boule et réserver au frais
Réalisation de l'appareil à quiche
Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs, les jaunes, le lait, la crème et assaisonner de sel fin, poivre du moulin et muscade
Préparation de la garniture et finition
Laver et cuire les pommes de terre avec leur peau à l'eau environ 30 min. Laver le mesclun de salade. Découper le Mont d'Or en lamelles. Laver et découper les tomates cerise. Faire une vinaigrette.
Cuisson
Abaisser la pâte, la placer dans les moules beurrés. Piquer la pâte. Déposer au fond les lamelles de Mont d'Or puis les pommes de terre découpées, verser l'appareil à quiche. Enfourner à 180°C pendant environ 30 min
Dressage
Placer sur une grande assiette un bouquet de mesclun de salade, les tomates cerise, arroser de vinaigrette, placer une quiche au Mont d'Or.
(Recette du site du vacherin du Haut Doubs Mont d'Or d'Isa Marie)
