Risotto Arborio aux asperges et saumon fumé

Riz Arborio                           330 g

Vin blanc sec                       230 g

Fonds blanc de volaille      230 g

Eau                                        950 g

Sel fin                                    qh

Parmesan                             80 g

Oignons blancs                   50 g

Beurre                                   60 g

 

Ciseler les oignons, les faire suer avec le beurre sans coloration, ajoutez le riz, salez, remuez et ajoutez le vin blanc. Faites cuire jusqu’à évaporation complète, ajouter le fonds blanc, évaporez à nouveau, ajoutez l’eau et finissez de cuire le riz, débarrassez le dans une plaque, ajoutez le parmesan et remuez délicatement toutes les deux minutes jusqu’à complet refroidissement.

Bouillon de queue de bœuf       480 g

Saumon fumé pré tranché         480 g

Asperges vertes gros calibre      18

Gros sel                                           qs

Huile d’olive                                    qs

 

Épluchez et faites cuire les asperges à l’anglaise, les rafraichir et les disposer dans une poêle avec de l’huile d’olive. Faites les tiédir avant de dresser.

 

 

Chauffez le risotto, le disposer dans le centre des assiettes avec le saumon fumé, le bouillon de queue de bœuf bouillant et les asperges tièdes.

 

 

qs= quantité suffisante