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Salade de figues, marrons, raisins multicolores, fusettes de cancoillotte aux noix et jambon fumé

Salade de figues, marrons, raisins multicolores, fusettes de cancoillotte aux noix et jambon fumé ©A. Dauphin - cliquez sur l'image pour agrandir

Pour cet automne frais, le magazine Comtois en Cuisine n°14  titille les papilles avec sept recettes de Stéphane Robinne, le chef du restaurant "Au fil des saison" à Etupes. "Une cuisine juste et authentique" comme sa salade de figues, marrons, raisins multicolores, fusettes de cancoillotte aux noix et jambon fumé. Bon appétit !  

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  • Entrée facile et bon marché
  • Préparation : 20 min | Cuisson : 6 min

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 figues fraiches (1,55 euro)
  • 36 marrons cuits (1,60 euro)
  • 36 grumes de raisins muscat rouges (0,60 euro)
  • 36 grumes de raisins blancs (0,60 euro)
  • 36 grumes de raisins rosés (0,60 euro)
  • 1 petit pot de cancoillotte nature (1,99 euro)
  • 24 fusettes (tranches de baguette coupées en biseau) (0,80 euro)
  • 2 tranches de jambon fumé du Haut-Doubs (0,60 euro)
  • 4 cerneaux de noix (0,03 euro)
  • 5 cl de vinaigre de Vin Jaune (0,21 euro)
  • 3 cl d’huile de pépins de raisins (0,15 euro)
  • 3 cl d’huile d’olive (0,15 euro)
  • baies de goji
  • feuilles de salade pour la présentation
  • sel et poivre du moulin

Progression de la recette

  • Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).
  • Lavez les fruits, égouttez-les, essuyez-les avec du papier absorbant.
  • Enlevez tous les pépins des raisins à l’aide d’un trombone.
  • Coupez chaque figue en quartiers.
  • Pour l’assaisonnement : mélangez le vinaigre, les huiles, le sel et le poivre.
  • Faites griller les tranches de jambon, laissez-les refroidir, puis mixez-les pour en faire une poudre.
  • Mixez en poudre les cerneaux de noix.
  • Prenez les fusettes, tartinez-les de cancoillotte et saupoudrez sur chacune la poudre de jambon et de noix.
  • Enfournez 6 min à 180°C. Dressage : Dans un saladier, mélangez les raisins, les figues et les marrons, puis assaisonnez.
  • Dans chaque assiette, dressez le mélange de fruits et déposez les fusettes.
  • Pour décorer, ajoutez des baies de goji et des feuilles de salade.

Comtois en cuisine - Automne 2015  6,50€ en vente en kiosque (facebook : comtois en cuisine)

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Alexane

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