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Terroir : le mont d’or nouveau est arrivé

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Le fromage qui porte le nom d'un sommet jurassien (1461 m) fait son retour le 10 septembre. Ce fromage saisonnier de montagne est fabriqué exclusivement du 15 août au 15 mars à plus de 700 mètres d’altitude. Il est disponible à la vente du 10 septembre au 10 mai.

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Il faut environ 7 litres de lait cru pour fabriquer un kilo de mont d’or. Le caillé obtenu par emprésurage est pressé dans des moules en forme de cylindre. Il est ensuite démoulé puis cerclé d’une sangle extraite obligatoirement de l’épicéa.
 
Le mont d’or se mange bien sûr froid, mais de plus en souvent il est servi chaud. La boite chaude préparée au four en ayant rajouté au préalable un peu de vin blanc sec et piqué sa croûte d’ail. Servie avec de la charcuterie du haut Doubs et des pommes de terre, le retour du mont d’or sonne la fin de l’été.
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