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Trois métiers pour élaborer le comté (l’affineur)

Le fort Saint-Antoine où reposent en permanence 100 000 meules © archives carvy - cliquez sur l'image pour agrandir
Le marquage de la meule au fer rouge avant la mise en affinage © archives carvy - cliquez sur l'image pour agrandir
AGROALIMENTAIRE

La Franche-Comté, première région fromagère de France en tonnage, vit avec le comté un boom économique qui mérite quelques explications. Aujourd’hui, nous portons un coup de projecteur sur le métier d’affineur qui commercialise aussi le fromage. Suivront bientôt le fromager et le producteur de lait.

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La Franche-Comté doit ce succès à toute une filière mobilisée depuis le début des années 90 pour offrir à cette pâte pressée cuite une constance dans la qualité, non seulement du lait, mais de tout le processus de transformation où l’homme tient toujours un rôle central en s’aidant toutefois d’une technologie de pointe.

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Lun, 8 Janvier 2018h
BGE Franche-Comté - Besançon
Sam, 27 Janvier 2018h
IUT BESANCON-VESOUL - Vaivre-et-Montoille