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Une recette d'été pour les 30 ans du Clémenceau

©le clémenceau - cliquez sur l'image pour agrandir
Gilles Bulloz, chef du restaurant "Le Clémenceau" - Image d'illustration ©Y.Petit - cliquez sur l'image pour agrandir
Pavé de thon rouge mi-cuit au sésame - Tagliatelles de carotte et semoule mentholée. Un plat de saison et facile à réaliser. - cliquez sur l'image pour agrandir
©dr - cliquez sur l'image pour agrandir

Le resto-brasserie "le Clémenceau" fête ses 30 ans cette année. Née en 1985, la maison  est devenue au fil des ans une institution à Besançon. Entouré de sa sœur et de ses deux frères, c'est dans la maison du politique George Clémenceau que le Chef Gille Bulloz régale ses convives. Il nous propose cette semaine une recette estivale : Pavé de thon rouge mi-cuit au sésame - Tagliatelles de carotte et semoule mentholée. Un plat de saison et facile à réaliser.  Bon appétit et bon anniversaire Le Clémenceau !

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Ingrédients pour quatre personnes

  • 4 pavés de thon rouge de 180 g,
  • 160 g de semoule,
  • 1 bouquet de menthe de 130 g environ,
  • 1 carotte orange,
  • 1 carotte jaune,
  • 25 g de sésame

Progression de la recette

  • Dans un saladier, mettre la semoule, assaisonner, insérer la menthe ciselée et verser un filet d'huile d'olive. Mélanger.
  • Faire chauffer 160 g d'eau et verser sur la semoule. Laisser gonfler.
  • Éplucher les carottes, puis avec un économe, réaliser les tagliatelles.
  • Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive. Faire revenir les pavés de thon 2 à 3 minutes, de chaque côté. Passez-les dans le sésame de chaque côté.
  • Plonger les tagliatelles dans l'eau bouillante et salée pendant 1 minute et égoutter.
  • Dresser le pavé de thon sur l'assiette. Mouler la semoule dans un ramequin et retourner sur l'assiette. Disposer les tagliatelles sur la semoule.

C'est prêt. Bon plat de saison facile à réaliser ....

Info +

Histoire du Clémenceau

Après-guerre,  la maison, une ferme,  était tenue par la Famille Martin. Dans les années 1960, la Famille HERZOG a transformé le lieu en  bar et u endroit convivial avec jeu de quilles et où se tenait la fête communale de la St Ferjeux. Le bar est ensuite devenu "La Taverne alsacienne", un restaurant incontournable des mariés et des banquets du Doubs !  En 1985,  la Famille de Gilles BULLOZ reprend les rênes et bâtit "le Clémenceau" dans la maison du politique et visionnaire George Clémenceau.

Damien

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