Comment confectionner une galette des rois vegan ?

Publié le 11/01/2019 - 15:03
Mis à jour le 11/01/2019 - 15:46

La frangipane, par sa pâte feuilletée au beurre, n'est pas du tout vegan. Pourtant, il est possible de changer quelques éléments de la recette afin qu'elle ne contienne aucun produit animal…

galette des rois frangipane
©Pixabay
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Les ingrédients pour 6 personnes

  • 2 pâtes feuilletées végétales*
  • 200g de sucre
  • 250g de poudre d’amande
  • 20 cl de crème d’amande
  • 1 cuillère à café d’arôme amande amère
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
  • 40g de fécule
  • 1 fève

Étapes de la recette :

  1. Préchauffer le four à 220°C.
  2. Étaler l’une des pâtes feuilletées sur la plate du four et piquer le fond avec une fourchette.
  3. Dans un saladier, mélanger le sucre avec le sucre vanillé et l’huile.
  4. Ajouter ensuite la fécule en pluie et mélanger à nouveau.
  5. Verser la crème d’amande et l’arôme d’amande amère. Remuer à nouveau.
  6. Ajouter la poudre d’amande et mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène.
  7. Verser cette pâte au centre du fond de tarte et étaler pour la répartir jusqu’à 2 cm environ du bord.
  8. Placer la fève ni trop au centre ni trop à l’extérieur de la pâte.
  9. Dérouler la deuxième pâte feuilletée et la déposer doucement sur l’appareil. Appuyer sur les bords pour souder la galette.
  10. Avec un couteau, dessiner quelques traits.
  11. Pour faire dorer la galette, appliquer au pinceau un peu de crème végétale.
  12. Enfourner pendant 30 minutes.

C’est le moment de goûter !

 

*Pour celles et ceux qui préfèrent fabriquer leur pâte feuilletée, voici la recette :

  • 250g de farine
  • 150g de margarine
  • 10 cl d’eau
  • 2 pincées de sel

Étapes de la préparation :

  1. Couper la margarine dans un saladier et la mettre au congélateur. Dans un saladier, verser 200g de farine et le sel, mélanger, creuser un puits et le remplir d’eau. Délayer progressivement avec la cuillère en bois avant de pétrir jusqu’à ce que la pâte prenne une bonne élasticité.
  2. Ajouter la margarine et mélanger activement.
  3. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné.
  4. Former un carré épais puis abaisser la pâte en un grand rectangle.
  5. Rouler la pâte jusqu’à former un long boudin puis l’enrouler sur lui-même pour faire un escargot.
  6. Placer la pâte 15 minutes au congélateur.
  7. Positionner l’escargot sur la tranche et l’aplatir avec le rouleur pour former un long rectangle.
  8. Abaisser ce rectangle en un grand carré et faire quatre tours avec la pâte.
  9. Tourner la pâte d’un quart de tour vers la gauche et reformer un grand carré.

La pâte est prête à l’emploi.

Pour une utilisation ultérieure, conserver la pâte au réfrigérateur.

 

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