La recette du week-end
Cancoillote en verrine comtoise et sa déclinaison
Lors de l'avant-dernier jour de la Foire Comtoise le 11 mai 2013, le comité de promotion des produits régionaux organisait le concours amateur de cuisine sur le thème de la cancoillotte en verrine. Les chefs Romuald Fassenet, Jacques Barnachon, Jocelyne Lotz-Choquart Élisabeth, Michel Roth ainsi qu'Élisabeth Biscarrat (gagnante Masterchef 2011) et Miss Franche-Comté ont dégusté sept verrines. Celle d'Anne-Marie Millet, de Dole a remporté les suffrages grâce à se recette qu'elle nomme aussi "le Tiramsu Comtois".
Lire la suitePain retrouvé, mousse à la crème de marron
Du 13 au 19 mai 2013, se déroule en Franche-Comté, comme dans la France entière, la 18e Fête du pain. L’occasion d’inviter le pain en cuisine, autrement qu’en seules tartines. Ou quand on ressuscite la bonne vieille recette du pain perdu de nos grands-mères…
Lire la suiteRisotto au comté et Morteau, écrevisses aux noisettes et Vin jaune
Saucisses, chez Jean-Louis Amiotte à Avoudrey, et fromages, à l’Enil de Mamirolle, ont ponctué le déplacement de François Hollande dans le Doubs le vendredi 3 mai 2013 (lire ICI). En clin d’œil à cette visite présidentielle, nous avons choisi pour ce week-end une originale recette autour de la saucisse de Morteau et du comté.
Lire la suiteYakitoris de bœuf au comté
Les beaux jours du milieu de la semaine qui vient de s’écouler ont donné envie de ressortir le barbecue. Même si pour ce week-end cela semble un peu compromis au vu de la pluie annoncée, voici tout de même une recette d’originales brochettes à concocter bien sûr avec du … "bœuf comtois".
Lire la suiteRaviole simplissime de Comté aux asperges
C’est la saison des asperges ! Si on peut les manger nature, juste parfumées de mayonnaise, on peut aussi les cuisiner. Et par exemple en raviole avec du comté, le ténor de notre plateau de fromage franc-comtois.
Lire la suiteCancoillotte mi-fondue mi-raclette, de Laurent Mariotte
Laurent Mariotte, les téléspectateurs de TF1 ne connaissent que lui ! Chaque jour de la semaine, midi et soir, dans son émission de quelques minutes "Petits plats en équilibre", il livre une recette salée ou sucrée, généralement très simple à réaliser. Mardi 9 avril, Laurent Mariotte a mis la Franche-Comté à l’honneur avec cette recette de "cancoillotte mi-fondue mi-raclette " où se glisse de la saucisse de Morteau, spécialité comtoise qu’il nous avoue adorer tout autant que la cancoillotte. Une recette pour, dit-il "se rappeler le bel hiver que nous avons eu" !
Lire la suiteCoq au vin jaune et aux morilles
Pour le journaliste bisontin Jean-Claude Barbeaux, auteur du petit livre "Vins, liqueurs et alcools de Franche-Comté" (lire notre article ICI), le coq au vin jaune et aux morilles mitonné par Thierry Moyne, chef du restaurant La Balance à Arbois "relève de l’apostolat". Voici sa recette.
Lire la suiteRâble de lapin au lard paysan et griottines de Fougerolles
Traditionnellement, la viande de Pâques est l’agneau. Nous vous proposons de varier les plaisirs gustatifs de ce week-end pascal avec cette recette de lapin que Danielle Clerc, chef du restaurant La Veille Auberge à Cussey-sur-l’Ognon, à une quinzaine de kilomètres de Besançon, révèle sur le site internet du CDT (comité départemental du tourisme) du Doubs.
Lire la suiteL’ortie passe en cuisine
Jadis, dans la Franche-Comté très catholique, le Vendredi saint, jour de la mort du Christ sur la croix, il était fréquent de jeuner ou de se contenter d’aliments non gras : une soupe aux orties sans beurre par exemple. En cette semaine précédant Pâques, pourquoi ne pas rebondir sur cet usage d’antan en vous proposant quelques façons d’accommoder l’ortie si fréquente dans nos jardins et que l’on consommait autrefois… même Victor Hugo nous le dit.
Lire la suiteHot dog, béchamel au poireau et au comté
Pour changer du traditionnel hot dog knack/moutarde, voici une recette toute simple qui le revisite avec comté, saucisse fumée et poireau.
Lire la suiteVelouté de potimarron au curry, espuma et cromesqui au Mont d’Or
Si le Mont d’Or est excellent tout simplement avec du pain à la fin du repas, il peut aussi être cuisiné et pas seulement en boîte chaude. Voici comment Thomas Chaillou, élève de première Bac pro cuisine au lycée Toussaint Louverture de Pontarlier suggérait de le magnifier, lors du 2ème Concours de recettes organisé en janvier dernier par le Syndicat Interprofessionnel du Mont d'Or.
Lire la suiteLe Burger Comtois "Morteau de Luxe"
Alors que McDonalds a sorti en février son burger tout Comté dans le cadre de son opération "les grandes envies de fromages", pourquoi ne pas reprendre vous aussi l'idée d'un burger comtois avec de la saucisse de Morteau, de la cancoillotte et du Morbier. La recette avait été testée en octobre 2012 par les Parisiens...
Lire la suiteReinettes au lard et à La vache qui rit®
Sympa cette petite recette salée-sucrée où La vache qui rit se marie aux pommes et au bacon. Et en plus on peut la préparer avec des enfants, car elle est très facile à faire ! De quoi les occuper un peu pendant les vacances de février.
Lire la suiteLa "fondue aux quatre fromages" de L’Affineur comtois
Les vacances de février qui débutent sont idéales pour une soirée conviviale en famille ou entre amis autour d’une bonne fondue. Pascal Colas de la Crémerie du marché, étal de fromages au lait cru bien connu sur le marché Beaux-Arts à Besançon, et qui a ouvert en janvier 2009 le restaurant L’Affineur comtois au 82 rue Battant, nous confie l’une de ses recettes fétiches.
Lire la suiteL’entremets Saint-Germain du Criollo
Rien à voir avec le potage aux pois cassés que nous vous avons présenté il y a quelques semaines et qui portait le même nom. Le Saint-Germain dont nous vous livrons la recette aujourd’hui est un entremets chocolaté, l’une des spécialités de la chocolaterie bisontine Le Criollo.
Lire la suite
