Entrée assez facile et peu coûteuse
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 10 min
Ingrédients pour quatre personnes
- 350 g de foies de volaille,
- 1 échalote,
- 50 g de Comté Juraflore,
- 15 cl de crème crue,
- 20 g de beurre bio,
- 2 c. à soupe de moutarde au Vin jaune,
- 250 g de mâche, poivre du moulin,
- fleur de sel de l'Himalaya,
- huile de noix,
- vinaigre de Vin Jaune
Progression de la recette
1. Pelez et ciselez l’échalote. Lavez et séchez la mâche. Mélangez la crème et la moutarde dans un bol.
2. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez l'échalote, puis les foies, salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen pendant 6 à 8 min en cuisson rosée. Puis versez la crème à la moutarde, mélangez et laissez cuire 1 min, retirez du feu.
3. Dans un saladier, mélangez la mâche avec le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.
4. Coupez des copeaux de Comté. Prenez 4 assiettes plates ou creuses, déposez la mâche, les foies de volaille, nappez de crème, parsemez de copeaux de Comté, puis dégustez aussitôt.
Cette entrée peut être accompagnée de tranches de pain aux noix et aux raisins secs.
Comtois, je cuisine N° 31 - 6€50 en kiosque - Page Facebook Comtois je Cuisine
