Crème au citron et sa brochette de fruits de saison

Ingrédients :

• crème citron ( 8 pers)
• 1 oeuf, 40g fécule
• 500ml lait
• 60g sucre
• Une pincée de sel
• 1 zest + jus de citron,
• Pour les brochettes et les coulis de fruits : des 3 kiwis, 250g fraises, un mangue

Étapes de la recette :

Séparer le blanc du jaune d oeuf. Délayer le jaune et la fécule dans un peu de lait. Faire bouillir le lait restant avec le sucre et le zeste de citron haché très fin. Ajouter la fécule délayée et refaire bouillir. Monter le blanc en neige et l'incorporer à la crème brûlante

Faire bouillir de nouveau et ajouter ensuite le jus de citron. Répartir la crème dans les moules (ou ramequins rincés à l'eau froide) et laisser prendre trois heures au frigo. Peler et mixer deux kiwis avec 10g sucre (décoration) ainsi que 100g fraises avec un peu de sucre pour le coulis. Faites les brochettes kiwi, mangue fraise. Démouler les crèmes citron et les poser sur un lit de purée de fraise. Mettre quelques points de kiwi autour et poser la brochette de fruits.