Entrée assez facile et peu coûteuse
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 35 min
Ingrédients pour 6 personnes :
- 750 g de petits pois frais écossés ou surgelés,
- 125 g de brisures de Comté Juraflore 12 mois,
- 1 laitue, 6 carottes,
- 1 l de bouillon de volaille,
- 1 oignon d'Auxonne,
- 6 noisettes grillées,
- 25 cl de crème épaisse bio,
- 45 g de beurre bio,
- 8 cl d'huile de noisette,
- poivre du moulin,
- fleur de sel de l'Himalaya,
- huile d'olive
Progression de la recette
- Préchauffez le four à 210 °C (th. 6/7). Pelez l'oignon et ciselez-le. Lavez la laitue et ciselez-la. Lavez et épluchez les carottes puis coupez-les en chips.
- Dans une cocotte, faites suer l'oignon avec le beurre, ajoutez les petits pois et la laitue, couvrez et laissez cuire 5 min. Versez le bouillon de volaille et laissez mijoter 20 min. Mixez le tout, ajoutez la crème, assaisonnez de sel et de poivre. Réservez au chaud.
- Dans un mortier, pilez les noisettes grillées, versez l'huile de noisette en filet. Réservez.
- Prenez des plaques Flexipan à muffins et graissez-les à l'huile d'olive. Déposez les chips en forme de rosace, parsemez de brisures de Comté et poivrez. Mettez les plaques au four pendant 8 min. Sortez-les et laissez-les refroidir un peu avant de les démouler.
- Dressage : Versez la crème de petits pois chaude dans des assiettes creuses chaudes, ajoutez un filet d'huile de noisette grillée, et déposez dessus une rosace de carotte au Comté puis dégustez.
Recette tirée du magazine "Comtois, Je Cuisine" n° 29 – printemps 2018 – 6,50 € en kiosque
©William Beekman/Comtois Je Cuisine
