La maison Pasteur met la chimie dans nos casseroles

Publié le 11/08/2008 - 13:11
Mis à jour le 17/04/2019 - 15:03

Jusqu’au 21 août 2008, la maison Louis Pasteur à Arbois propose, tous les mardis et jeudis matins à 10h15, des “ateliers expérimentaux du goût” pour s’initier à la gastronomie moléculaire. Et Arbois ce n’est pas si loin de Besançon.

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©Maison Pasteur (Ateliers expérimentaux du goût-préparation glace expresse)
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Comme Monsieur Jourdain qui, dans Molière, faisait
de la prose sans le savoir, nous faisons de la chimie sans le savoir en
cuisinant. Cuire des oeufs, préparer une mayonnaise ou fabriquer de la
glace relèvent en effet de réactions chimiques. C’est ce que l’on apprend
cet été au cours des “ateliers expérimentaux du goût” d’une
durée d’une heure proposés chaque mardi et jeudi matin à la maison
Pasteur à Arbois. Conçus par Hervé This, chimiste à l’INRA et fondateur
de la gastronomie moléculaire, ceux-ci , tout autant scientifiques que
ludiques, sont aussi l’occasion de rappeler les travaux de Louis
Pasteur sur l’alimentation et leurs conséquences actuelles sur les
technologies agroalimentaires. Adaptés à tous publics, avertis ou
néophytes, enfants ou adultes, ces ateliers permettent de mettre la
main à la pâte pour participer à diverses expériences et de goûter la glace à l'azote liquide fabriquée à cette occasion.

Ces ateliers gratuits se déroulent à la maison Louis Pasteur, 83,
rue de Courcelles à Arbois. Réservation conseillée au 03.84.66.11.72.

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