Dans un communiqué du 14 novembre 2019, le syndicat de l’Emmental Grand Cru publie les modifications du cahier des charges de son fromage. Ce nouveau texte a été homologué par le ministère de l’Agriculture par arrêté du 6 novembre 2019 paru au Journal officiel du 14 novembre 2019. Voici les changements…
La musique influencerait le goût du fromage • L’emmental est sensible à la musique selon une étude expérience menée durant plusieurs mois par la Haute école des Arts de Berne, dans une cave d’affinage de Berthoud, dans l’ouest de la Suisse. Après six mois et demi d’affinage au son du rock de Led Zeppelin, de la musique de Mozart ou du rap de « Tribe called quest », les meules du fromager-affineur Beate Wampfler situé dans la vallée de l’emmental, présentaient des goûts différents, en lien avec les mélodies qu’ils ont « écoutées« .
La musique, dit-on, adoucit les mœurs mais adoucit-elle le fromage ? C’est la question que s’est posée un producteur d’emmental suisse qui, aidé par la Haute école des arts de Berne, a décidé, pour le savoir, d’affiner ses fromages en musique.
Des représentants de Corée du Nord ont visité une école fromagère près de Besançon début mars, dans l’espoir d’y former trois de leurs concitoyens, mais ont essuyé un refus poli, a-t-on appris ce mardi 22 avril de la directrice de l’établissement.
