Ce concours, une référence dans le monde de la pâtisserie offre aux pâtissiers de dévoiler leur créativité et de nouvelles saveurs dans un dessert qui qui doit être réalisable de façon courante en restauration.
Le Franc-Comtois devra titiller les papilles de ses hôtes avec deux épreuves : la présentation de sa « Ganache à la coriandre torréfiée, crème noisette, sorbet pomme verte / combawa » qui l’a qualifié pour la finale et la création d’une recette à réinventée à partir d’un panier imposé.