Une étude de l'ENIL de Mamirolle permet de transformer le lait de jument...

Publié le 17/12/2018 - 17:57
Mis à jour le 17/12/2018 - 17:57

Dans le cadre de ses activités de recherche et développement, l’ENIL de Mamirolle a réalisé une étude sur la transformation du lait de jument en produits laitiers alimentaires. Les résultats de cette étude appelée « Valorisation du lait de jument, Julact2 » ont été dévoilés jeudi 13 décembre 2018 dans les locaux de l’établissement.

 ©
©

L'ENIL explique que cette étude permet de proposer des voies de valorisation du lait de jument en adéquation avec ses qualités à haute valeur nutritive : traitement thermique pour le lait de consommation, essais de desserts lactés et crèmes glacées.

Julact, la première étape...

Une première phase Julact a été réalisée en  2016 et a montré la possibilité de fabriquer des produits type yaourts, laits fermentés, crèmes desserts et boissons lactées de bonne qualité à partir de lait de jument. Toutefois, ce lait est très sensible à l’oxydation et les produits doivent être fabriqués directement après la traite pour limiter l’apparition de goût métallique.

L’objet de l’étude JULACT 2 a donc été triple :

  • Etudier le lait cru de différents producteurs pour comprendre l’origine des problèmes d’apparition des goûts métalliques.
  • Déterminer le traitement optimum pour stabiliser le lait et supprimer l’apparition de goût métallique.
  • Continuer des tests de formulation produits.

Cette étude s’est déroulée sur la période de mars 2017 à octobre 2018 dans les laboratoires de génie alimentaire et les laboratoires d’analyses de l’ENIL avec la participation de trois producteurs de laits de juments comtoises. Sur les différentes périodes de l’étude, des stagiaires ont travaillé dans le cadre de ce projet, encadrés par la chargée de projet recherche et développement et des enseignants.

De nouveaux produits ont été formulés comme du riz au lait, des laits gélifiés et des crèmes glacées.

Un nouveau traitement thermique

Cette étude a permis de définir un traitement thermique qui stabilise le lait d’un point de vue chimique, organoleptique et microbiologique pendant 21 jours.

Ce traitement permet de vendre le lait en tant que « lait pasteurisé » mais aussi de stabiliser le lait afin de laisser un délai entre la traite et la fabrication de produits élaborés et ainsi avoir un volume de lait plus important à transformer.

Infos +

  • Une discussion à la suite de cette présentation a montré l’intérêt des producteurs de lait de jument à se regrouper pour fabriquer des produits type crèmes desserts, riz au lait, laits gélifiés,…
  • Ce regroupement devient possible grâce au traitement de stabilisation du lait qui serait réalisé en ferme et qui permettrait le stockage du lait avant fabrication.
  • Le service recherche et développement de l’ENIL peut proposer un appui technique pour les entreprises et donc pour la mise en place de ce type d’atelier.

Infos pratiques

  • L'ENIL ouvre ses portes de ses établissements de Mamirolle et Poligny les 9 février et 9 mars 2019 de 9h à 17h.

(Communiqué)

Soyez le premier à commenter...

Laisser un commentaire

Société

À Besançon, la boutique Lush veut récolter des fonds pour une action solidaire

Samedi 30 mars 2024, la boutique Lush de Besançon organise un nouvel événement Charity Pot afin de récolter des fonds pour l'association bisontine L'Ami de Pain. Pendant cette journée, toutes les ventes de la gamme Charity Pot (hors TVA) effectuées dans la boutique, seront reversées à cette association qui lutte contre l’exclusion des personnes en précarité et de leurs animaux.

Dans le Haut-Doubs, un nouveau service dédié à l’accueil enfants-parents

Le nouveau service à destination des familles baptisé "Bulle d’air" sera lancé le 4 avril 2024 au sein de la Communauté de Communes des Portes du Haut-Doubs en itinérance sur trois communes, Vercel-Villedieu-Le-Camp, Valdahon et Les Premiers Sapins. Ouvert à tous, le service est gratuit, préserve l’anonymat et est accessible sans réservation, ni engagement.

Le détail du parcours de la flamme olympique dans le Doubs

Allumée en Grèce, la flamme olympique parcourra le territoire national avant une arrivée finale prévue à Paris le 26 juillet 2024 pour lancer le début des Jeux olympiques. De passage par le Doubs le 25 juin 2024, la flamme traversera sept sites choisis par le Département du Doubs pour "mettre en avant les atouts et les richesses du territoire" a expliqué en conférence de presse Christine Bouquin. 

Sondage – Seriez-vous pour ou contre la séparation de la Franche-Comté et la Bourgogne ?

Suite aux propos tenus par François Rebsamen, le maire de Dijon, et repris par le journal Le Point expliquant vouloir "redécouper en deux la région Bourgogne-Franche-Comté", nous souhaitons savoir ce que vous pensez à ce sujet. Seriez-vous pour ou contre la séparation de la Franche-Comté et la Bourgogne ? C’est notre sondage de la semaine…

Offre d'emploi

Devenez membre de macommune.info

Publiez gratuitement vos actualités et événements

Offre d'emploi

Sondage

 9.14
légère pluie
le 28/03 à 12h00
Vent
7.46 m/s
Pression
997 hPa
Humidité
74 %