Ingrédients pour 8 personnes
- ¼ litre de lait – ¼ litre d’eau
- 200 g de beurre
- 1 cuillère à café rase de sel
- 200 g de vieux Comté (18 mois)
- 240 g de farine de Gaudes (farine de maïs grillé du moulin Michel Taron à Chaussin dans le Jura)
- 40 g de farine blanche
- 7 à 8 œufs
- 5 dl de jus de volaille
- 150 g de Comté en lamelles fines
- 650 g de légumes verts suivant saison (asperges vertes, fèves, petits pois, poireaux)
Préparation
- Porter à frémissement le lait, l’eau, le beurre et le sel.
- Une fois le beurre fondu et l’ébullition, ajouter la farine et les Gaudes en une seule fois. Travailler avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse en maintenant à feu doux.
- Retirer du feu et ajouter les œufs un à un. Remuer sans cesse.
- Débarrasser la pâte dans une poche (douille n°9). Mettre de l’eau salée à bouillir pour pocher les gnocchis. Pousser la pâte au-dessus de l’eau frémissante et couper de façon à obtenir des bouchons.
- Laisser pocher 6 à 7 minutes à feu doux ; Egoutter et réserver au chaud.
- Pendant ce temps mettre à cuire vos légumes verts à l’eau salée.
- Dresser au centre des assiettes creuses les légumes chauds, disposer autour les gnocchis de Gaudes très chauds, poser dessus les lamelles de Comté et napper avec le jus de volaille bouillant afin que le Comté commence juste à fondre.
- Terminer un tour de moulin à poivre. Servir.
Merci à Marc Faivre de l'hôtel-restaurant "Le Bon Accueil" de Malbuisson d'avoir partagé sa recette.