- Préparation : 20 min
- Cuisson des œufs : 30 sec
- repos : 12 h
Ingrédients pour six personnes :
- 25 cl de crème liquide
- 1 petit pot de cancoillotte à l'ail rose
- 1 g d'agar-agar
- 6 tranches de truite fumée de Bonnevaux
- 6 œufs de caille
- 1 litre d'eau salée
- 5 cl de vinaigre blanc
- sel, poivre du moulin, noix de muscade
Progression de la recette :
Faites fondre la cancoillotte dans la crème, assaisonnez de noix de muscade. Dès le premier bouillon, ajoutez l'agar-agar, fouettez puis assaisonnez de sel et de poivre. Laissez refroidir.
Versez la préparation dans 6 verrines et laissez au réfrigérateur pendant 12 H.
Faites bouillir l'eau et le vinaigre. Cassez les œufs de caille un par un dans des ramequins différents et faites-les glisser dans l'eau bouillante pour les pocher pendant 30 secondes. Retirez les œufs avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Coupez les tranches de truite fumée en lèches. Sortez les verrines de pana cotta cancoilotte. Sur chaque assiette disposez une verrine et la truite fumée, déposez un œuf de caille et poivrez légèrement par-dessus.
Conseil pour la dégustation : incisez l’œuf à l'aide d'une pointe de couteau pour que le jaune coule dans l'ensemble, puis dégustez à la cuillère à café.
- Comtois en Cuisine n°25 - Printemps 2017