Préparation : 25 min | Cuisson : 25 min
Pour 6 personnes :
- 1,2?kg de filets de dinde fermière
- 4 c. à s. d’huile d’olive la Goutte d’Or
- 6 gousses d’ail I 12 pommes de terre
- 1 petit pot de cancoillotte aux cèpes La Belle Étoile
- 2 c. à s. de crème crue
- 1 c. à s. d’huile de noisette la Goutte d’Or
- 10?cl de vin Savagnin I sel, poivre du moulin, fleur de sel
Progression de la recette
- Préchauffez le four à 180°C (Th.6).
- Prenez 5 gousses d’ail, épluchez-les puis hachez-les.
- Dans un plat à rôtir, mettez les filets de dinde, piquez-les avec la dernière gousse d’ail ; salez, poivrez et ajoutez l’huile d’olive. Mettez au four 15 min, puis déglacez avec le Savagnin et un demi-verre d’eau ; ajoutez l’ail haché et remettez au four 10 min.
- Puis laissez reposer. Lavez et épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux.
- Faites-les cuire à l’eau avec la fleur de sel pendant 20 min à partir de l’ébullition.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Égouttez-les, mettez-les dans un blender et ajoutez la cancoillotte aux cèpes, la crème crue et l’huile de noisette ; émulsionnez le tout.
- Vérifiez l’assaisonnement, gardez au chaud au bain-marie.
Dressage
- Coupez les filets de dinde en pavés, arrosez du jus d’ail, et servez avec la mousseline de pommes de terre à la cancoillotte aux cèpes.
