Recette du week-end : des verrines de champignons et espuma de Mont d’or
LA RECETTE DU WEEK-END • À l'occasion du début de la saison de vente du Mont d'or le 10 septembre 2023, nous vous proposons une entrée spéciale, des verrines de champignons et espuma de Mont d'or, issue du site officiel de l'AOP Mont d'or. C'est notre recette du week-end.
Préparation : 15 min – Cuisson : 8 min – Repos : 1h
Pour quatre personnes :
600g de champignons au choix (girolles, morilles, cèpes)
1/2 Mont d'Or
10cl de vin jaune
30g de beurre
25cl de crème liquide entière
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
Sel et poivre
Étapes de la recette
Verser dans une casserole la crème liquide et incorporer les morceaux de fromage. Faire fondre 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Lorsque le fromage est entièrement fondu, passer la crème au chinois et la verser dans le siphon. Ajouter 2 cartouches à chantilly et secouer. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Laver et émincer grossièrement les champignons. Hacher l'ail et le persil.
Dans une poêle chaude, faire mousser le beurre puis ajouter tous les ingrédients. Laisser cuire pendant 3-4 minutes. Déglacer au vin jaune. Maintenir la cuisson encore 3-4 minutes.
Saler, poivrer. Répartir les champignons tièdes dans les verrines et dresser l'espuma. Servir aussitôt.
