- Préparation : 20 min
- Cuisson : 25 min
- Réfrigération : 1 à 2 h
Ingrédients pour six personnes
- 800?g de petites pommes de terre à chair ferme (charlotte par exemple)
- 5 œufs
- 6 à 8 tomates
- 15 cornichons
- 1 Morteau cuite
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
Progression de la recette
- Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans un grand volume d’eau salée pendant 25 min. Les égoutter et les laisser refroidir avant de les peler.
- Faites durcir les œufs dans l’eau bouillante pendant 10 min. Quand ils sont cuits, passez-les longuement sous l’eau froide afin de les écaler plus facilement.
- Préparez la sauce en battant le jaune d’œuf et la moutarde puis en incorporant l’huile petit à petit pour faire une mayonnaise que vous allégerez avec une cuiller de vinaigre.
- Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur.
- Coupez les pommes de terre en gros dés. Coupez la Morteau cuite en dés. Coupez les tomates en deux, épépinez-les et coupez-les en dés, coupez les cornichons en rondelles, concassez les œufs durs grossièrement.
- Dans un saladier, mélangez les tomates, les cornichons en rondelles, les dés de Morteau et les pommes de terre, puis mêlez à la mayonnaise.
- Réfrigérez une ou deux heures.
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