- Difficulté : moyen
- Coût : peu onéreux
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1h30 minutes
- Matériel nécessaire : Faitout, chinois (passoire fine), mixeur plongeur, moulin à légumes
Ingrédients pour 2 personnes
Pour la sauce :
- 1 poireau
- 2 navets
- 2 carottes
- 80 g champignons
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons jaunes
- 3 branches de céleri
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 4 clous de girofle
- 20 cl vin rouge?(Jura, Bourgogne …)
- 5 g curcuma frais
Pour la purée :
- 400 g panais
- 100 g pommes de terre
- 30 g beurre (ou margarine pour une version 100% végétale)
- 3 cl boisson végétale (ici soja)
Autres :
- 2 échalotes
- 80 g mélange de champignons (ici des pleurotes et des champignons de Paris)
- 100 g tofu ail des ours
- 30 g beurre (ou margarine)
- 40 g farine
Etapes de la recette
Bouillon de légumes
1 Laver et éplucher tous les légumes.
2 Couper les carottes, le poireau et les navets en deux.
3 Planter les clous de girofle dans les oignons et enlever le germe de l’ail.
4 Faire chauffer un peu d’huile dans un faitout ou une grande marmite puis ajouter le curcuma frais râpé avec les champignons.
5 Ajouter le poireau, les navets, les carottes, l’oignon, l’ail, le céleri et le vin rouge.??Porter à ébullition et flamber quelques secondes.
6 Couvrir d’eau et ajouter le thym et le laurier.
7 Laisser mijoter pendant 1 heure minimum.
8 Passer au chinois, saler, poivrer et réserver.
9 Tu peux facilement conserver ce bouillon plusieurs jours au frais et plusieurs semaines au congélateur.
Purée de panais :
1 Laver, éplucher les panais et les pommes de terre.
2 Enlever le cœur ligneux des panais et les faire cuire avec les pommes de terre jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants (environ 30 minutes) dans une casserole d’eau salée.
3 Égoutter et mixer à l’aide d’un mixeur plongeur ou d’un moulin à légumes en ajoutant la boisson végétale et le beurre (ou margarine).
4 Saler poivrer selon tes goûts.
Sauce au vin et champignons :
1 Émincer finement les échalotes et les faire blanchir dans le beurre (ou la margarine).
2 Ajouter la farine pour faire un roux.
3 Ajouter ensuite le bouillon de légumes tout en remuant énergiquement à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition et laisser quelques minutes sur un feu doux pour épaissir la sauce.
4 Couper le tofu en dés et le faire revenir dans une poêle avec les champignons pendant quelques minutes.
5 Servir le tout avec la purée et la sauce en parsemant avec du persil frais.
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