Saucisse de Morteau automnale aux marrons et lentilles

Avant le traditionnel chapon de Noël, pourquoi ne pas miser sur un classique revisité en toute simplicité comme ce plat appétissant proposé par Laureen Bell dans Le Journal des Femmes. Morteau, röstis et écrasés de lentilles se marient à merveille.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 grosse saucisse de Morteau
4 pommes de terre
2 oignons
2 œufs
1 cuillère à soupe de farine
250 g de lentilles
1 belle poignée de marrons
1 botte de cresson
25 cl de lait
un peu de poudre d'amande
huile d'olive
sel, poivre
muscade

Réalisation : 1h

Cuisson : 40 minutes

Préparation

Faire cuire la saucisse dans l'eau environ 40 minutes. Laver, éplucher et râper les pommes de terre et l'oignon.
Égoutter les pommes de terre, puis incorporer les 2 œufs et la cuillère de farine. Saler, poivrer et ajouter la muscade. Remuer le tout, verser le mélange dans un plat à gratin et faire cuire au four 20 minutes (180°c). Vérifier la cuisson ; le mélange doit être doré.
Faire cuire les lentilles dans l'eau avec un bouquet garni et un oignon. Cuire au four les marrons après les avoir entaillés au couteau. Égoutter les lentilles, les écraser au presse purée avec le lait. Saler, poivrer et ajouter les marrons hachés menus.
Avec un emporte pièce fabriquer des galettes à partir de la préparation aux pommes de terre. Couper en rondelles la saucisse. Mixer le cresson avec un peu d'huile d'olive et de la poudre d'amande.
Pour finir, dresser et servir bien chaud. Au moment de servir, rajouter une pincée de fleur de sel.