Ingrédients
- 100 g de Comté râpé
- 1 botte d’asperges vertes (20 pièces)
- 1/2 litre de crème
- 6 oeufs
- Sel et poivre
Progression de la recette
Éplucher les asperges et les cuire dans l’eau bouillante quelques minutes afin qu’elles deviennent bien moelleuses. Les égoutter, les essuyer et les réserver.
Préchauffer le four à 150°C (th. 5) puis préparer le flan : mélanger la crème et les oeufs ainsi que le Comté. Saler légèrement, poivrer.
Mettre les asperges dans une terrine, couvrir de l’appareil à flan et mettre au four 40 à 45 minutes. Laisser bien refroidir puis démouler.
Servir avec une vinaigrette légère à la tapenade (mélanger une cuillère à soupe de tapenade avec un peu de jus de citron, une cuillère à soupe de vinaigre et six cuillères à soupe d’huile d’olive, puis poivrer légèrement).
- Accord avec un vin du Jura : cette terrine s’accompagne volontiers d’un Côtes du Jura blanc (cépage Chardonnay).
Recette de Vincent Vergne, fromager à Nîmes et ambassadeur du Pays du Comté.