Ingrédients pour 4 personnes
- 350g de pois chiche (en bocal)
- 350 g de quinoa
- 5 carottes
- ½ mangue
- ½ betterave chioggia
- 6 radis
- 12 tomates cerises jaunes
- 4 cornichons aigres-doux
- Huile d'olive
- Huile de noix
- Vinaigre de cidre
- Moutarde
- Du sel
- Du piment d'Espelette
- Graines de sésame
- Quelques amendes
- De la salade verte ou mesclun ou mâche…
Étapes de la recette
- Couper les carottes dans le sens de la longueur de manière à faire des bâtonnets. Les mettre au four sur du papier cuisson avec un peu de sel et un filet d'huile d'olive. Les faire rôtir pendant 45 minutes à 180°C.
- En attendant la cuisson des carottes : faire cuire le quinoa dans une casserole pendant 10 minutes dans un litre d'eau bouillante, égoutter et réserver.
- Égoutter les pois chiches et les faire sauter à la poêle avec une pincée de sel, une pincée de piment d'Espelette. Et réserver.
- Couper des carrés de mangue fraîche et réserver.
- Laver et essorer la salade et réserver.
- Laver la betterave chioggia et couper très finement des tranches que l'on coupe ensuite en deux.
- Laver les radis et les tomates cerises.
- Sortir quatre cornichons du bocal
Présentation
Pour la sauce vinaigrette, c'est comme on veut et en fonction des habitudes ! Mais nous avons mélangé de l'huile d'olive, de l'huile de noix, du vinaigre de cidre et de la moutarde dans un bol.
Dans une grande assiette, placer les crudités, un cornichon par assiette et la mangue comme vous le souhaitez de manière à observer un éventail de couleurs.
Dans une assiette plus petite consacrée aux aliments chauds, servir quelques cuillères de quinoa et de pois chiche ainsi que les carottes rôties !
C'est prêt, il n'y a plus qu'à déguster…
Bon appétit !