Cette ancienne auberge a connu une destinée gastronomique fabuleuse, accueillant les plus grands chefs de leur époque dont les deux monuments que furent Alexandre Dumaine et Bernard Loiseau. Après avoir été le garant de l’héritage culinaire de la maison pendant plus que 40 ans, Patrick Bertron (deux étoiles) a transmis, en septembre 2023, à son bras droit, Louis-Philippe Vigilant, la signature unique de cette maison : ”L’authenticité du goût”.
Louis-Philippe a quitté sa Martinique natale à 17 ans pour apprendre le métier de cuisinier en métropole. Après quatorze-ans dans le groupe Bernard Loiseau, il devient l’héritier de cette lignée culinaire à Saulieu. Suite au départ du chef Bertron, il confirme les deux étoiles à Saulieu.