C'est une tradition, comme la baguette ! Le parvis de la cathédrale Notre-Dame de Paris accueillera le concours national de la meilleure baguette de tradition française de la confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie Française.
Du 16 mai, jour de la St Honoré, le patron des boulangers et jusqu'au 18 mai, 20 lauréats des issus des venus des treize régions de France métropolitaine, mais aussi des Drom-Com s’affronteront autour des fournils.
Parmi eux, Cédric Girod, 35 ans. Après avoir remporté les épreuves départementale et régionale, défendra les couleurs de la région Bourgogne-Franche-Comté à la finale nationale. Il aura à ses côtés Mickaël Perrichon, boulanger dans l’Yonne, qui a également gagné son billet pour la finale nationale.
Les épreuves
Les épreuves qualificatives se dérouleront les 16 et 17 mai. Chaque candidat disposera de six heures pour fabriquer, sur place et devant le public, 40 baguettes de tradition française répondant aux exigences du décret de septembre 1993 protégeant sa fabrication.
"Ces baguettes sont réalisées avec des ingrédients fournis, sans indication de marque. L’utilisation d’adjuvants et d’améliorants est interdite. Les baguettes doivent mesurer 50cm de long (tolérance +5 %) et peser 250g après cuisson (tolérance + 5%). La teneur en sel ne doit pas excéder 18g par kg de farine" Pascal Barillon, président du jury.
A l’issue de ces deux journées, le jury retiendra six candidats qui se retrouveront le 18 mai, lors de l’épreuve finale, pour se disputer le titre tant convoité. Les six finalistes devront produire et présenter 40 baguettes.
Aspect, croûte, arôme, mie, mâche, goût : Le jury composé de professionnels chevronnés départagera les candidats qui batailleront devant le public. La remise des prix se déroulera le mercredi 18 mai, à 17h.