Ils sont plutôt rares à Besançon les restaurants où on peut manger en dehors des heures de repas. Passé 14h, à part les "fast-foods", il ne reste pas beaucoup de choix... Dans ce nouveau bar restaurant, ouvert depuis le 4 décembre dernier, le concept permet de manger à n’importe quelle heure de la journée ou d’emporter son repas à la maison ou au bureau : tout est mis en bocal, et sous vide. D’ailleurs, pour les plats qu’on emporte, on a jusqu’à 15 jours pour les consommer. Pratique !
La patronne Héloïse Merlant cuisine depuis une dizaine d’années. Et l’idée de mettre ses bons petits plats en bocaux lui est aussi venue parce que cette ancienne travailleuse dans le monde du spectacle aime le contact avec les gens. Rester au fourneau sans pouvoir discuter un minimum avec ses clients, ce n’était pas pour elle. Ici, l’accueil est convivial et chaleureux. Et les enfants sont aussi les bienvenus, ils ont même un petit espace qui leur est dédié, avec des chaises à leur hauteur, des livres, et de quoi s’occuper pendant que les parents finissent leur repas en discutant tranquillement. C’est un "restaurant familial, parce que les enfants sont des personnes comme les autres" sourit Héloïse. Et les "quatre heures" avec chocolat chaud sont particulièrement appréciés.
À presque bientôt deux mois d’ouverture, la Cabiotte est déjà victime de son succès. Pour être sûr d’avoir de la place, il faut réserver pour les repas. Ici, il n’y a pas de carte ni de menu du jour. Mais trois choix d’entrées, de plats et de desserts. Les entrées et desserts sont à 4 euros, les plats à 9. "Et il y a toujours un plat végétarien", précise Héloïse. Et un grand choix de vin au verre, à prix raisonnable. Pour ceux qui choisissent d’emporter le bocal, il y a une consigne de 2 euros par bocal. À noter que la Cabiotte n’est pas qu’un restaurant, c’est aussi un bar où l’on peut venir boire un verre, et pourquoi pas l’accompagner de tartines salées ou de chips originales et faites maison.
Dans les anciens locaux de "Chez David" et précédemment encore du "Cavalier rouge", le lieu est méconnaissable. Il a été repensé pour s’y sentir bien. Et on note le magnifique travail de Pierre-Laurent Tois sur l’un des murs du restaurant, qui a reproduit une vue des toits de Besançon, "la vue de mon enfance", précise Héloïse, qui a grandi à Besançon. Dans le fond du restaurant, à côté du bar, la "Cabiotte" qui signifie "petite cabane en franc-comtois", où Héloïse s’isole parfois entre deux services pour le côté administratif.
Le bar restaurant La Cabiotte, 3 rue Mégevand à Besançon, est ouvert de 12h à 19h en début de semaine (sauf lundi après-midi), puis de 12h à 20h ou 21h les jeudis et vendredis.
- Entrées : 4€, plats : 9€, desserts : 4€
- Formules : entrée + plat / plat + dessert : 12 € / entrée + plat + dessert : 15€
- Téléphone : 03 81 81 46 36