Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 6 personnes :
- 50?g de Comté fruité
- 100?g de jambon de Luxeuil
- 300?g de chou-fleur
- 6?cl d’huile de noix
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre du moulin
Progression :
Préchauffez le four à 210?°C (Th.7).
Lavez le chou-fleur, détaillez les bouquets, lavez-les et égouttez-les soigneusement.
Coupez le Comté en brunoise (petits dés) et le jambon en pétales.
Couvrez une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé, étalez en 12 petits tas circulaires la brunoise de Comté et mettez au four pendant 5 minutes, jusqu’à obtention d’une légère coloration ; puis sortez la plaque et laissez-la refroidir.
Sur une autre plaque de cuisson, étalez les pétales de jambon et enfournez pendant 5 minutes pour les faire griller ; sortez la plaque après une légère coloration.
Dans un wok, faites chauffer l’huile d’olive. Jetez les bouquets de chou-fleur crus, salez, poivrez et laissez cuire pendant 5 minutes.
Dans un saladier, versez le chou-fleur et le jambon, puis mélangez le tout avec l’huile de noix.
Dressage :
Dressez sur les assiettes une feuillantine de Comté, quelques bouquets et pétales de jambon, puis recouvrez d’une deuxième feuillantine.
Comtois en Cuisine (N°17 Printemps 2015) disponible en kiosque au tarif de 6,50 euros.