- Plat facile et bon marché
- Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Repos : 2 h
Pour 4 personnes :
- Un beau filet mignon de Porc de Franche-Comté,
- 1 ou 2 saucisses cuites,
- ½ botte de persil,
- 2 gousses d'ail,
- ficelle à rôti.
Pour la sauce : 1 échalote, 1 c. à soupe de beurre, ½ verre de vin blanc, ½ verre de crème liquide, 125 g de cancoillotte Lehmann, sel, poivre et noix de muscade.
Pour la purée : 800 g de patates douces, 20 cl de crème fraiche, huile d'olive, sel, poivre ou piment de cayenne, zeste d'orange ou de citron pour parfumer.
Etapes de la recette :
1 Le mignon de Porc. Préchauffez le four à 140 °C. Pelez l’ail et hachez-le avec le persil. Ouvrez le filet mignon en 2 dans le sens de la longueur, glissez-y une saucisse et parsemez la persillade à l’intérieur. Refermez et ficelez l’ensemble. Réalisez un marquage du filet à l’aide d’une poêle bien chaude, sur toutes les faces dans un beurre légèrement noisette. Finissez la cuisson tranquillement au four durant 40 min.
2 La sauce. Pelez et émincez l’échalote et faites-la revenir sans coloration dans le beurre. Versez le vin blanc et faites-le réduire de moitié. Ajoutez la crème et la cancoillotte. Réservez au chaud.
3 La purée de patate douce. Mettez une grande quantité d'eau à chauffer. Épluchez les patates douces et coupez-les en petits morceaux. Faites-les cuire dans l'eau à ébullition pendant 10 min. Passez les patates cuites au mixer avec la crème et de l'huile d'olive à volonté. Salez, poivrez et parfumez de zestes d'agrumes à volonté.
4 Dressage. Sur une assiette plate, à l’aide d’un emporte-pièce rond, réalisez un socle de patate douce, coupez 2 médaillons par personne dans le filet mignon que vous disposez ensuite à cheval sur la purée, laissez votre imagination disposez quelques légumes verts sur la purée, dans l’esprit d’un jardinet, versez la sauce sur chaque pièce de viande.
Bon appétit !
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