PRÉPARATION : 30 MIN | CUISSON : 40 MIN
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
- 1 poulet entier fermier de 1,6 kg environ (16 €)
- 3 c. à s. d’huile d’olive (0,60 €)
- 1 échalote grise (0,19 €) I
- 1 gousse d’ail rose (0,08 €)
- 20 cl de Whisky Pur Malt Rouget de Lisle (15 €)
- 3 poires Williams fermes (1 €)
- 3 c. à s. de brisures d’amandes (0,15 €)
- 6 abricots secs moelleux (0,12 €)
- 60 g de beurre salé (060 €)
- 1 c. à s. de miel du Jura (0,25 €) sel de Guérande et poivre du moulin
PROGRESSION DE LA RECETTE
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Coupez le poulet fermier entier en morceaux, poivrez, salez.
- Pelez et ciselez l’échalote. Pelez et hachez l’ail.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y colorer les morceaux, ajoutez l’ail et l’échalote et faites cuire 10 min. Déglacez avec le whisky, flambez immédiatement, quand la flamme est éteinte, laissez mijoter à couvert 15 min.
- Épluchez les poires, coupez-les en 2 et évidez-les. Faites chauffer la poêle avec le beurre salé et le miel, faites colorer tout doucement le côté bombé pendant 5 min, puis débarrassez dans un plat allant au four.
- Coupez les abricots en brunoise, mélangez-les avec les amandes, recouvrez les côtés plats des poires et mettez au four 6 min.
Dressage : Prenez des assiettes chaudes, disposez un morceau de poulet, nappez du jus de cuisson et posez délicatement la poire crumble. Dégustez sans attendre.