La recette du Saint Germain par Le Criollo

Ingrédient pour 10 personnes

Praliné :

• Praliné nature : 590g
• Feuilletine : 190g (crêpes dentelles)
• Chocolat au lait : 280g

Ganache au chocolat noir :

• Chocolat noir : 400g
• Crème : 300g
• Cacao en poudre

Matériel utilisé

Saladiers, cuillères, spatules, balance, cercle en inox à entremets, une plaque à gâteau, papier d’aluminium.

Etapes de la recette

• Préparer sur la plaque à gâteau le cercle en Inox à entremets en ayant placé une feuille de papier d’aluminium dessous.
• Chauffer au bain-marie le chocolat au lait et l’incorporer au praliné et à la feuilletine de manière à obtenir un mélange homogène. Couler ce mélange dans le cercle en le répartissant de manière égale sur l’ensemble de la surface. Laisser refroidir cette préparation.
• Dès que le praliné est solidifié, passer une lame de couteau autour du cercle sans le retirer.
• Préparer la ganache : verser la crème chaude sur le chocolat haché. Mélanger délicatement avec une spatule pour obtenir une ganache lisse. Répartir cette préparation de manière homogène sur le praliné.
• Dès que l’ensemble est refroidi, retirer le cercle à l’aide d’un couteau en longeant les bords.
• Mettre l’entremet obtenu sur un plateau et le saupoudrer de cacao. Le placer à température ambiante (moins de 20°) et laisser reposer pendant 3 heures.
• Couper des tranches fines à l’aide d’un couteau tiède ou couper de sorte à faire des bouchées. 

Variante : préparer une ganache au chocolat au lait au lieu de la ganache au chocolat noir : remplacer les ingrédients par 550g de chocolat au lait et 250g de crème ! Ce sera encore mieux apprécié des petits gourmands !